Масниця символізує прихід весни

 

Це традиційне слов'янське свято, коли наші предки прощалися зимою чекали весни. З приходом християнства - це тиждень перед великим постом. Дата маслиниці щороку змінюється залежно від дати Великодня. Але традиції залишаються незмінними. Масниця - це час частування перед постом, аби задобрити і закликати весну, святкування приходу теплої пори. 

Українські традиції свято має кілька назв. Від Масниці, Колодія, Сиропусту до Сирного чи Бабського тижня- усе це наші назви, а Масляна- російський варіант свята. Після довгих заборон у 1960-х роках XX століття знову дозволили святкувати Масницю, але пропагували її російською версією. Так і прижилась назва Масляна.

У Масниці переплелись язичницькі традиції проводів зими та зустрічання весни, які наклались на церковний календар. Палини в кінці тижня солом'яни опудало символізувало перемогу весни над зимою. В Європі у цей період також відбувається щось подібне- карнавали.

Тиждень перед Великим постом уже заборонялось їсти страву з м'ясом. Але на зміну їм приходили традиційні для України вареники, налисники, млинці з солоними начинками, сирники та інші страви з молока, яєць і сиру. 

Прикмети про Масницю

-якщо млинці виходять пишні та красиві, той рік буде щасливим і багатим на врожай, а якщо прилипають і рвуться- будуть труднощі.

-хто на Масницю на частування скупиться, той за рік розориться. 

-першим млинцем згадують покійних родичів. 

-якщо зятю припали до душі тещі млинці, то вони проживуть цей рік у злагоді та взаєморозумінні

Пісне тирамісу

170 г пісного вівсяного печива, 100 г соняшникового насіння, 100 г фініків, три банани, подрібнені горіхи і гіркий шоколад для прикраси.

Щоб приготувати крем, слід очищене насіння подрібнити у блендері до дуже дрібного стану. Замість соняшникового насіння можна використовувати горіхи (волоські або фундук). Вася має перетворюватися в пасту, тобто насіння має почати виділяти олію.

Потім до цієї маси додати банани, краще перестиглі, знову подрібнити в блендері до однорідної маси. За бажанням можна додати трохи какао, але тоді вийде крем з абсолютно іншим шоколадним смаком. 

У фініків видалити кісточки нарізати плоди зовсім маленькими шматочками. 

Печиво подрібнити до крихти в блендері чи будь-яким зручним способом. 

Потім додати фініки. Десерт можна збирати в окремих приманках і подавати, а можна зібрати його в красивій скляній формі і подати у вигляді торта на зразок десерту тирамісу. Для цього слід викласти у приманки трохи крихти печиво з фініками. Потім - шар крему. Посипати крем крихтою з печива і знову - шар крему. Прикрасити десерт можна тертим гірким шоколадом. 

До речі, банановий крем з часом трохи темніє, але на смакових властивостях крему - це ніяк не позначається.

Томатний соус з базиліком на зиму

 

4 кг помідори, нарізати перекрутити через м'ясорубку. Покласти варити, коли закипить, вибрати приблизно 200 г соку. Додати чотири чайних ложки сілі, 100 г цукру, 100 г олії,  чайну ложку паприки, коріандр. Переварити 10 хвилин. Нарізати листя базиліку зеленого та синього, дві головки часнику, переварити 10 хвилин. За бажанням можливо додати стручковий перець чилі. Переварити 5 хвилин. 

Закатати в банки.

Використовувати до піци та спагетті.

Картопляники з грибами

 

Картопляники з грибами 400  г картопляного пюре, яйце, 3-4 столової ложки борошна, дрібка солі і меленого чорного перцю, олія для смаження, сметана для подачі. Для начинки: 200 г свіжих печериць, цибулина, стиль перець- за смаком.

Картопляний пюре розім'яти з яйцем, спеціями, додати борошно, перемішати. Картопляне тісто має гарно ліпитися та бути не надто липки. Для начинки подрібнені гриби та цибулю посмажити на сковорідці на олії. Посолити і поперчити. 

Коли начинка охолоне, зліпити картопляні пиріжечки. Гарно обваляти з усіх боків у борошно. Посмажити на сковорідці. Подавати зі сметаною.

Пиріжки на картопляному тісті

 

350 г картоплі, 200 г борошна, одна столова ложка оливкової олії, одна чайна ложка розпушувача, дрібка солі. 

Картоплю відварити у підсоленій воді. Розм'ятина пюре, додати решту складників тіста. Борошно слід підсипати поступово. Тісто має бути м'яким і слухняним. Його можна використовувати одразу але краще залишити на 10 хвилин відпочити. 

Начинка може бути будь-яка, а можна готувати і без начинки зовсім, просто як картопляний коржики. 

Пиріжки можна обсмажити на змащеній олією в сковороді з обох боків на повільному вогні під кришкою до рум'яної скоринки. А можна пекти в духовці за температури 180° протягом 15 хвилин.

Такі пиріжки можна використовувати замість хліба.

Закарпатський Бограч

 

Бограч – це не просто страва, а справжній символ кулінарних традицій, який об’єднує кулінарну спадщину Балкан, Угорщини, Сербії, Румунії та, звісно ж, України. Особливе місце він займає на Закарпатті, де став однією з найулюбленіших страв місцевої кухні. Історія бограча: цікаві факти про походження Ця унікальна страва має глибокі корені, які сягають ще часів, коли угорські племена населяли Урал і воювали з турками. Легенда свідчить, що саме паприка – один із головних інгредієнтів бограча – випадково потрапила в страву. Під час приготування м’яса зі спеціями один із кухарів пересипав її надміру. Турки не змогли їсти таку гостру їжу й віддали її полоненим угорцям, які оцінили новий смак і зробили паприку невід’ємною частиною своєї кухні. Цікаво, що в середньовіччі бограч готували без картоплі. Рецепт змінювався з часом, але основа залишалася незмінною: якісне м’ясо, спеції та любов до кулінарії. Бограч у сучасному Закарпатті.

Сьогодні бограч – справжній гастрономічний символ Закарпаття. Його популярність тут перевершує навіть шашлик. Для приготування традиційного бограча використовують кілька видів добірного м’яса, додаючи картоплю, паприку та інші інгредієнти, які створюють неповторний смак.

 Бограч – рецепт традиційної закарпатської страви Бограч – це не просто страва, а справжній символ кулінарних традицій, який об’єднує кулінарну спадщину Балкан, Угорщини, Сербії, Румунії та, звісно ж, України. Особливе місце він займає на Закарпатті, де став однією з найулюбленіших страв місцевої кухні. Історія бограча: цікаві факти про походження Ця унікальна страва має глибокі корені, які сягають ще часів, коли угорські племена населяли Урал і воювали з турками. Легенда свідчить, що саме паприка – один із головних інгредієнтів бограча – випадково потрапила в страву. Під час приготування м’яса зі спеціями один із кухарів пересипав її надміру. Турки не змогли їсти таку гостру їжу й віддали її полоненим угорцям, які оцінили новий смак і зробили паприку невід’ємною частиною своєї кухні. Цікаво, що в середньовіччі бограч готували без картоплі. Рецепт змінювався з часом, але основа залишалася незмінною: якісне м’ясо, спеції та любов до кулінарії. Бограч у сучасному Закарпатті 

Сьогодні бограч – справжній гастрономічний символ Закарпаття. Його популярність тут перевершує навіть шашлик. Для приготування традиційного бограча використовують кілька видів добірного м’яса, додаючи картоплю, паприку та інші інгредієнти, які створюють неповторний смак. 

Головна особливість бограча – приготування на відкритому вогні. Саме це надає страві унікальний аромат диму й створює атмосферу справжнього свята. Вогонь додає бограчу не лише смаку, а й особливого шарму, перетворюючи процес приготування на приємне дозвілля. 

Рецепт закарпатського бограчу 

Отже, щоб приготувати справжній наваристий закарпатський бограч, вам потрібні такі продукти: 

1000 грамів яловичини (або свинини), нарізаної на шматочки

2 середні цибулини, нарізані кільцями 

2 морквини, нарізані кубиками 

2 червоні болгарські перці, нарізані смужками 

2–3 картоплини, нарізані кубиками 2 помідори або 2 столові ложки томатної пасти 

2–3 зубчики часнику, дрібно нарізані (або 1 пачка гранульованого часнику)

2 столові ложки паприки, бажано закарпатської копченої 

1 чайна ложка кумина

Сіль та перець за смаком 

Хороший шматок сала 

1 літр м’ясного бульйону 

Пучок петрушки або кропу для прикраси перед подачею 

Як правильно приготувати бограч по-закарпатськи? 

 Розігрійте казан на вогні та додайте копчене сало (його потрібно розтопити). Додайте цибулю й обсмажте, поки вона не стане золотистою. Додайте м’ясо й обсмажте до утворення золотистої скоринки. Додайте моркву, картоплю, перець і помідори або томатну пасту. Приправте паприкою, кумином, сіллю та перцем. Додайте часник. Влийте м’ясний бульйон або воду. Закрийте казан кришкою й готуйте на помірному вогні протягом 1,5–2 годин, доки м’ясо та овочі не стануть м’якими.

Якщо ви плануєте подорож до Карпат, обов’язково знайдіть час, щоб скуштувати справжній закарпатський бограч. Це не просто страва – це частинка історії, культури й унікальний досвід, який запам’ятається надовго.