Путешественникам придется по вкусу очень яркая и
калорийная мадьярская кухня, взявшая из восточной
и европейской все самое лучшее…
Столицу Венгрии Будапешт иногда называют Парижем на Дунае.
Город действительно завораживающе красив: холмистую Буду и равнинный Пешт
соединяют великолепные ажурные мосты,
перекинувшиеся через могучий Дунай, который разделяет на две части и столицу, и
саму Венгрию. Кухня здесь хоть и не отличается особой утонченностью, в то же
время не уступает французской по своему колориту и разнообразию. Недаром один
из французских путешественников назвал Венгрию настоящей страной вкусов и
ароматов. И с этим стоит согласиться!
Согласно традициям
На формирование местных кулинарных традиций огромное влияние
оказали исторические перипетии. Известно, что древние мадьяры вели кочевой
образ жизни, поэтому для продолжительных переходов им были нужны своеобразные
«консервы», которые можно было бы легко и быстро приготовить. Одно такое
кушанье сохранилось по сей день, называется «тархоня». Это маленькие шарики из
теста, которые в готовом виде продаются в современных магазинах и используются
для приготовления супов, горячих блюд или даже подаются как самостоятельное
блюдо. Если же вы попадаете в венгерскую деревню, то наверняка сможете увидеть
настоящий бограч – котелок с дужкой для подвешивания над огнем, причем во вполне рабочем состоянии. История этого предмета
насчитывает более 1000 лет! Можно предположить, что именно в такой посуде
предки современных венгров готовили известный на весь мир гуляш.
Знакомый вкус
На самом деле гуляш вовсе не горячее мясное блюдо, а очень
густой сытный суп, который может заменить и первое, и второе. Именно его вам
подадут в венгерском ресторане вместо знакомого с детства тушеного мяса в
соусе. А, чтобы получить нечто похожее на, привычный для нас гуляш, требуйте
перкельт – кусочки свинины в густом темно-красном соусе. Еще одно чисто
венгерское блюдо – паприкаш, его готовят из рыбы, курицы, телятины или ягненка
со сметаной. По мнению местных поваров, его никак нельзя готовить из свинины.
Впрочем, основные принципы венгерской кулинарии замечательно определил герой
оперетты Имре Кальмана «Марица»: «Марица»: Коли мясо, так свинина, коли сало –
острый шпик». Венгерские кулинары готовят исключительно на свином жире,
сливочное масло применяют редко, а растительное не используют вовсе.
Гуляем все
Многих туристов удивляет необычные гастрономические
фестивали, которые часто устраивает местное население. Кстати, по количеству
всевозможных фестивалей и международных праздников Венгрии, пожалуй, нет равных
в Европе. Раз в году в Будапеште проходит фестиваль свиньи мангалицы, жир
которой известен во всем мире и считается одним из самых ценных. Праздник
посвящен поросятам очень редкой породы. Что интересно, это исключительно
венгерская порода свиней, которую разводят только в этой стране. Мясо мангалицы
очень жирное, но в нем почти отсутствует холестерин. Его употребление считается
более полезным для здоровья, чем употребление обычной свинины. На празднике
производители колбас соревнуются в гастрономических конкурсах, а гости в это
время с удовольствием смакуют колбасы, сосиски и другие деликатесы. А в
качестве десерта пробуют на вкус бекон из мангалицы в горьком шоколаде.
Не мясом единым
Венгерские закуски, как и большинство национальных блюд,
очень сытные: нежнейшая ветчина под хреном, пикантная салями, мясные и рыбные
салаты, а еще гусиная печенка, технология «выращивания» которой близка к
французской. Обязательно отведайте рыбную уху халасле, в честь которой ежегодно
12 июля в Байе проводится фестиваль. Халасле готовят со стручками паприки,
которую ошибочно считают тоже исконно венгерским продуктом. На самом деле она
появилась здесь, только прославила местную кухню на весь мир благодаря лечо.
Только здесь это не просто перчик в томатном соусе, а кушанье из лука,
помидоров, копченой колбасы и непременно зеленой паприки. Ну и какое же
застолье без токайского вина, которым местные жители очень гордятся. Это вино
великолепно дополняет жирные блюда, обильно приправленные специями. На вкус
вино пряное и бархатистое, и им можно наслаждать бесконечно.
Тост под запретом
Венгерские напитки – это особая тема. Среди слабоалкогольных – пиво собственного
разлива. Кстати, за пивом, согласно указу, который вышел 150 лет назад, нельзя
говорить тосты. Правда, многие не соблюдают этот запрет, ведь он, так сказать,
с бородой. Из других оригинальных алкогольных напитков можно выделить сладкое
вино из изюма, знаменитую абрикосовую водку и бадачонськое вино. Последнее
производится в местности Бадачони, где виноградники на вулканических почвах.
Поэтому и вино здесь получается с необычным вкусовым букетом.
Рай для сладкоежек
И наконец, о лакомствах. В музее марципана в Сэнтендре
настоящие шедевры кондитерского искусства, а некоторые из них можно даже
продегустировать, так как экспозиция музея обновляется каждые четыре месяца.
Обедая или ужиная в одном из многочисленных ресторанов, не забудьте про десерт!
Традиционные венгерские фруктовые пироги, рулеты ретеш, блинчики с
орехово-шоколадной начинкой, пюре из каштанов со взбитыми сливками стоят того,
чтобы с ними познакомиться. Пробовать все эти лакомства следует непременно с
чашечкой ароматного кофе, который в Венгрии готовят ничуть не хуже, чем на
берегах Сены или Луары.
Суп – гуляш
·
1 кг мякоти говядины
·
2 луковицы
·
2 зубчика чеснока
·
80 г свиного жира
·
1 стол.ложка молотой паприки
·
1 кг картофеля
·
2 стручка сладкого перца
·
3 помидора
·
200 г муки
·
1 яйцо
·
соль
- Мясо нарежьте кубиками. Лук и чеснок порубите. Растопите
жир, положите лук и обжарьте. Добавьте мясо, чеснок, паприку, влейте 500 мл
воды и тушите 1,5 ч. Картофель очистите и нарежьте кубиками, мякоть сладкого
перца нарежьте квадратиками, помидоры -
ломтиками.
- Из муки, яйца и щепотки соли замесите тесто. К мясу
добавьте картофель и тушите 10 мин. Влейте 500 мл горячей воды, добавьте
сладкий перец и помидоры, тушите 5 мин. Посолите, положите мелкие кусочки теста
и варите 5 мин.
Сливочный пирог
·
200 г сливочного масла
·
300 г муки
·
1 яичный желток
·
100 г сахара
·
½ ч.л. ванильного сахара
·
тертая цедра и сок ½ лимона
·
1 пакетик разрыхлителя
·
1 кг слив без косточек
·
150 г миндаля
·
100 г сахара
·
корица
- Масло нарежьте кубиками и порубите с мукой. Желток
разотрите с сахаром, ванильным сахаром, соком лимона, цедрой и разрыхлителем.
Замесите с мучной массой и уберите в холод на 1 ч.
- Духовку разогрейте до 160 градусов. Тесто раскатайте в
пласт толщиной 4 мм, выложите в форму, наколите вилкой и поставьте в духовку на
10 мин.
- Для начинки сливы выложите на получившийся корж кожицей
вниз. Миндаль порубите, перемешайте с сахаром и корицей, посыпьте пирог сверху
и выпекайте 20-25 мин.
Лечо
·
1,5 кг сладкого перца
·
800 г помидоров
·
3 луковицы
·
100 г копченого шпика
·
2 копченые колбаски
·
1 ч.л. паприки
·
соль
- Мякоть перца нарежьте. Помидоры опустите на 30 с в кипящую
воду, затем очистите от кожицы. Мякоть крупно нарежьте. Лук нарежьте
полукольцами.
- Шпик нарежьте
кубиками и обжарьте. Добавьте лук и подрумяньте. Посолите паприкой, положите
перец с помидорами. Посолите и тушите 20 минут
- колбаски разрежьте вдоль пополам и обжарьте с обеих сторон
на гриле или сковороде. Выложите на овощи и тушите в течение 5 мин.
Рыбный салат
·
700 г отварного филе судака
·
2 сладких перца
·
2 помидора
·
2 вареных яйца
·
100 г листового салата
Для соуса:
·
1 луковица
·
30 г шнитт-лука
·
100 мл растительного масла
·
1 ст.л. винного белого уксуса
·
1 ч.л. паприки, соль
- Рыбное филе разделите на кусочки. Мякоть сладкого перца
нарежьте соломкой, помидоры – ломтиками, яйца – дольками. Салат порвите.
- Для соуса лук порубите. Шнитт-лук нарежьте и перемешайте с
луком. Масло смешайте с уксусом, паприкой, добавьте соль и взбейте. Все
ингредиенты перемешайте и заправьте салат соусом.
