Ох уж этот Бердичев!

Бердичев – городок небольшой, но чрезвычайно

обаятельный и самобытный. С ним связано

множество историй – от анекдотических до

любовных. Увы, он из тех, о которых многие

слышали, но мало кто их посещал. И напрасно!

У Бердичева множество достоинств. В том числе и весьма неожиданных. «В число естественных богатств города входит природный ум жителей. Он, великими своими успехами, принесет пользу немалую…» - еще 200 лет назад проницательно отметил заезжий чиновник из Санкт-Петербурга. И как в воду глядел – в 1801 году Сенат провозгласил Бердичев одним из коммерческих центров Европы! Знаменитые Бердичевские ярмарки, проводившиеся несколько раз в год, собирали сотни коммерсантов разных национальностей. И недаром: самая знаменитая из них – Онуфриевская, длившаяся шесть недель, по товарообороту была равна Лейпцигской. Однако еще больший доход приносила городу… контрабанда! В XIX веке именно Бердичев (а вовсе не Одесса) считался некоронованным «королем» этого преступного промысла на территории Восточной Европы. В 1867 году полиция обнаружила под городом грандиозную систему из 130 подземных ходов и 78 тайных складов. И – заметьте! – на процветании контрабандных промыслов сие прискорбное открытие практически не отразилось. Может, именно поэтому городок привлекал коммерсантов всех мастей? Интересный факт: лионский француз мсье Шодуар, осевший в Бердичеве в середине XIX века, через пять лет обзавелся восьмимиллионным состоянием!

Жители Бердичева гордились своим городком. А вот парижанина Бальзака он ужаснул: «Эти халупы были так перекошены, словно танцевали польку…»

Штетл Бердичев

Коммерческому таланту здешних жителей удивляться не приходится. В XIX веке город имел репутацию штетла (еврейского местечка). Город почти поголовно говорил на идиш, небольшой процент украинского и польского населения дела не менял. Нынешний центр Бердичева тогда звался Новым городом и был весьма цивилизован: здесь горделиво располагались импозантные особняки промышленников, купцов и интеллигенции, соседствовали Хоральная синагога и театр, коммерческое училище и несколько гимназий. Два польских костела – Св. Варвары и Мариинский – тоже были Новоградскими. А за рекой возвышались православные храмы. Очаровательный топоним «та сторона реки» (то есть местообитания не евреев) жив и до сей поры. Существовал и Старый город – оплот хасидизма с религиозными школами-хедерами и множеством небольших синагог. Здесь обитал «дедушка» литературы на идиш Мендель Мойхер Сфорим, эту часть Бердичева обожал Шолом Алейхем. Увы, фашистскую оккупацию пережило лишь 20% населения…

Сегодня в городе две действующие синагоги – Центральная и Хабад-Любавич. А могила святого бердичевского цадика Леви Ицхака бен Меира –место паломничества хасидов со всего мира.

Почти крепость

Монастырь ордена Босых кармелитов всегда многолюден и очень похож на крепость. Когда-то он был родовым замком польских шляхтичей Тышкевичей, подаренным впоследствии монахам в честь счастливого освобождения воеводы Януша из татарского плена. Однако потомки воеводы с отцовской волей не согласились. В 1684-м шляхта даже атаковала монастырь и силой вернула свое «дворянское гнездо». Власти вступились за обиженных монахов, а те, наученные горьким опытом, поспешили укрепить обитель. В архитектурном ансамбле монастыря доминирует барочный Мариинский храм, он просто великолепен! А с крепостных стен открывается дивный вид на заречные дали. До 1941 года в монастыре хранилась чудотворная икона Бердичевской Богородицы. В 1721 году образ короновал римский папа Бенедикт XIV, в 1854-м – папа Пий  IX.

Летом 1941 года в монастыре возник пожар. Говорят, в его огне и сгорела чудотворная икона. Сегодня в Мариинском костеле хранится лишь копия святыни.

Бердичевская love story

«Меня восхищает удивительная чуткость вашей души, ведь благодаря ей вы разгадали душу женщины», - строки этого письма, отправленного Эвелиной Ганьской господину де Бальзаку, положили начало их долгой и трудной любви. Целый год пани Эвелина сохраняла инкогнито. А восхищенный Бальзак писал ей: «Я, еще не зная вас, уже люблю…» Они встретятся в Невшателе, и эта встреча не разочарует их. В сентябре 1847 года писатель решится впервые приехать в Украину. А три года спустя именно в Бердичеве он почувствует себя абсолютно счастливым: 14 марта 1850 года в костеле Святой Варвары пани Эвелина стала госпожой Бальзак. Свадьба была очень скромной, после церемонии молодожены тут же уехали в Париж. А жители Бердичева до сих пор гордятся: фасад костела украшает нарядная мемориальная доска, исправно фотографируемая туристами. Старые еврейские домики – они и сегодня придают городу неповторимый самобытный колорит.

Будет зеленое меню

 

В середине лета душа

радуется солнцу,

а организм требует

свежих овощей и зелени.

Давайте насладимся этим

Витаминным сезоном!

Киш с томатами и базиликом

Для теста:

·         300 г муки

·         150 г сливочного масла

·         1 яйцо

·         60 мл воды

·         щепотка соли

Для начинки:

·         300 г томатов черри

·         300 мл сливок

·         2 яйца

·         1 пучок шпината

·         1 пучок базилика

·         50 г тертого сыра

·         соль, перец

Смешать сливочное масло с мукой, водой, яйцом и добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холод на 1 ч. Затем тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками. Сверху выложить нарезанные томаты и листья шпината, залить смесью яиц и сливок. Посолить и поперчить. Добавить рубленый базилик. Присыпать тертым сыром. Запекать при 180^оС в духовке в течение 20-25 мин. Подавать пирог со свежими листками базилика.

Суп с огурцом и болгарским перцем

·         700 мл куриного бульона

·         4 свежих огурца

·         1 луковица

·         3 зеленых болгарских перца

·         1 стол.ложка растительного масла

·         30 мл сливок

·         соль, перец

·         свежая зелень для украшения

Огурцы вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать полукольцами. Сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать полосками. Луковицу очистить и измельчить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить овощи до мягкости. Влить в кастрюлю теплый бульон, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Затем перелить обратно в кастрюлю, посолить, поперчить и прогреть. Перед подачей на стол добавить сливки и украсить рубленой зеленью.

Куриное филе со шпинатом

·         4 куриных филе

·         300 г шпината

·         1 зубчик чеснока

·         100 г тертого сыра

·         4 стол.ложки растительного масла

·         3-4 томата

·         2 цукини

·         соль, перец, маслины для украшения

Куриное  филе промыть и надрезать так, чтобы получился «кармашек». Шпинат залить кипящей водой и довести до кипения. Отжать. Чеснок пропустить через пресс, перемешать со шпинатом и тертым сыром. Посолить и поперчить. Начинить смесью куриное филе, отверстие скрепить зубочистками. Обжаривать на разогретой сухой сковороде с каждой стороны до золотистой корочки в течение 2-3 мин. Томаты и цукини вымыть и нарезать колечками. Посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом. Филе и овощи запечь в духовке (режим «гриль»). Перед подачей на стол украсить маслинами.

Сорбет из авокадо и кинзы

·         3-4 авокадо

·         50 г меда

·         100 кленового сиропа

·         3 лайма или лимона

·         1 пучок кинзы

·         100 г черного шоколада

·         20 мл сливок 40%-ной жирности

Авокадо вымыть, очистить, нарезать и выложить на фольгу. Сбрызнуть соком 1 лайма. Поместить в морозилку на 4 ч. Кинзу промыть, обсушить и измельчить. С двух лаймов снять цедру, соединить с медом и сладким сиропом. Кленовый сироп можно заменить сиропом агавы. Все ингредиенты перемешать в блендере. Убрать в холодильник на 15 мин. Плитку черного шоколада растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать и убрать с огня. Замороженное авокадо взбить в блендере, смешать с сиропом и шоколадом. Разложить по креманкам и убрать в морозилку на 30 мин.