КВАШЕНІ ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ
Рецепти квашених овочів і консервації - від традиційної капусти із зелених помідорів та яблук до пікантних соусів. Публікуємо добірку рецептів як правильно підготувати овочі та посуд, рецепти пікантних смаковитих компаньйонів різних страв.
КВАШЕНІ ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ
На трилітрову банку:
• 1,5 кг зелених помідорів;
• п'ять сухих гілочок кропу з парасольками;
• 3 листи хрону;
• одна головка часнику;
• два солодкі перці.
ДЛЯ РОЗСОЛУ:
• три столові ложки солі;
• полтора литра холодної води.
ДОДАТКОВО:
• 1 2 л холодної води;
• одна столова ложка солі.
Помідори промити під проточною водою. Щоб прибрати соланін, який надає зеленим плодам гіркоту, залити їх трохи підсоленою холодною водою на одну годину, кілька разів змінюючи воду. Видалити хвостики (можна залишити для гарної подачі).
На дно банки покласти два листки хрону, поламані гілочки кропу, часник і два цілі солодкі перці. Далі щільно викласти помідори зверху покласти ще один лист хрону.
У холодній воді розчинити сіль залити овочі розсолом за допомогою лійки. Накрити банку кришкою, залишити за кімнатною температурою на дві-три дні, потім перенести в погріб.
Помідори будуть готові через один - полтора місяця. Якщо залити їх гарячою водою, квашені плоди можна куштувати вже через дві-три тижні.
ПОРАДА:
Взимку такі помідори подають, нарізавши дольками разом із ріпчастою чи зеленою цибулею та заправивши олією.
КВАШЕНА КАПУСТА З МЕДОМ
• 2 кг капусти,
• 200 г моркви.
Розсіл:
• 1 л кип'яченої охолодженої води,
• 50 г меду,
• три чайних ложки солі,
• дві чайних ложки насіння коріандру.
Нашинкуйте капусту, моркву натріть на тертку. Трохи руками перетріть, щоб з'явився сік, але не сильно. Готова капуста повинна бути злегка хрусткою. Утрамбуйте все в банку і залити розсолом. У воді розчиніть мед сіль, ретельно перемішайте. Залиште капусту за кімнатної температури кваситись два-три дні. Періодично в капусті робимо проколи: у мене для цих цілей тонкий шампур - зручно користуватися, доходить до дна банки. Готову капусту ставимо в холодильник.
Помідори квашені
На три літрову банку:
• 1,5 кг помідорів;
• 5 7 гілочок свіжого кропу,
• 4-5 гілочок сушеного кропу з парасольками,
• сім гілочок петрушки,
• дві-три листи хрону,
• 1 2 солодкі перці,
• одна головка часнику,
• 1 2 лаврових листи,
• 20 горошин чорного перцю,
• п'ять горошин запошного перцю.
Для розсолу:
• полтора литра холодної води,
• дві столові ложки солі з гіркою.
Помідори добре промити під проточною водою, за бажанням видалити чашолистки. Листя хрону промити, часник очистити. Солодкий перець нарізати кільцями разом із насінням.
На дно чистої банки покласти кілька листків хрону, зелений сушений кріп, петрушку, зубчики часнику та перець кільцями. Далі щільно викласти помідори, перекладаючи їх кільцями перцю та гілочками кропу. Зверху додати ще часник, зелений і сушений кріп. Покласти лавровий лист, чорний та запашний перець горошком.
У холодній воді розчинити сіль (краще брати кам'яну або морську без домішок, не йодовану і не дрібного помелу). Залити помідори розсолом до самого верху банки, за потреби долити води. Накрити банку пластиковою кришкою та поставити в погреб.
