Солодкий перець у кисло -солодкому соусі

Солодкий перець у томатному соусі — одна з найпростіших і найсмачніших заготовок на зиму. Перець виходить м’яким, але не розвареним, а густий кисло-солодкий томатний соус чудово доповнює його смак.

Для цього рецепта не потрібно окремо обсмажувати овочі — достатньо підготувати перець, зварити томатний соус і разом протушкувати все до готовності.

На приблизно 5–6 банок по 0,5 л знадобиться:

• солодкий болгарський перець — 3 кг;
• томатна паста — 500 г;
• вода — 500 мл;
• цукор — 120 г;
• сіль — 1 столова ложка без гірки;
• рослинна рафінована олія — 120 мл;
• оцет 9% — 120 мл.

За бажанням можна додати 3–4 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю та 1–2 лаврові листки.

Для заготівлі найкраще брати стиглий, м'ясистий солодкий перець із товстими стінками. Колір не має принципового значення — можна використовувати червоний, жовтий або різнокольоровий перець.

Плоди повинні бути свіжими, без гнилі, плісняви та пошкоджених ділянок.

Як приготувати перець у томатному соусі

Добре промийте перець під проточною водою. Видаліть плодоніжки та насіння, після чого ще раз промийте половинки, щоб усередині не залишилося насіння.

Наріжте перець великими смужками або шматочками. Не варто різати його надто дрібно, інакше під час тушкування він може втратити форму.

У великій каструлі змішайте 500 г томатної пасти та 500 мл води. Додайте 120 г цукру, 1 столову ложку солі та 120 мл олії.

Добре перемішайте та поставте каструлю на середній вогонь.

Доведіть соус до кипіння, постійно помішуючи, щоб томатна паста не пристала до дна.

Коли соус закипить, викладіть у каструлю весь підготовлений перець.

Спочатку може здатися, що соусу недостатньо, але під час тушкування перець пустить сік і його стане більше.

Перемішайте, накрийте каструлю кришкою та після повторного закипання варіть 15–20 хвилин на помірному вогні.

Періодично обережно перемішуйте, щоб перець рівномірно просочувався томатним соусом.

Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування влийте 120 мл 9% оцту.

Якщо використовуєте часник, його також можна додати на цьому етапі.

Перемішайте та доведіть заготовку до повторного кипіння.

Не варіть перець занадто довго: він має стати м'яким, але залишитися шматочками, а не перетворитися на пюре.

Заздалегідь підготуйте стерильні банки та кришки.

Гарячий перець разом із томатним соусом розкладіть у банки, заповнюючи їх майже до самого верху. Намагайтеся, щоб у кожній банці було приблизно однакове співвідношення перцю та соусу.

Одразу накрийте банки стерильними кришками та герметично закрутіть або закатайте.

Переверніть банки догори дном, накрийте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.

Після охолодження перенесіть заготовку в прохолодне темне місце.

Домашній томатний сік

Домашній томатний сік — чудовий спосіб зберегти врожай помідорів на зиму. Він виходить густим, Домашній томатний сік — чудовий спосіб зберегти врожай помідорів на зиму. Він виходить густим, насиченим і ароматним, а головна перевага — ви самі контролюєте кількість солі та спецій.

Щоб сік мав приємний збалансований смак, важливо дотримуватися правильних пропорцій. Найкраще використовувати стиглі, соковиті помідори без зелених ділянок.

На 1 літр готового томатного соку знадобиться:

• помідори — 1,5–1,7 кг;
• сіль — 1 ч. л. без гірки (5–6 г);
• цукор — ½ ч. л. (2–3 г);
• чорний мелений перець — 1 щіпка, за бажанням;
• лавровий лист — 1 невеликий, за бажанням.

Якщо плануєте готувати більшу кількість, пропорції легко збільшити. Наприклад, для 5 літрів готового соку потрібно приблизно 7,5–8,5 кг помідорів, 5 чайних ложок солі та 2,5 чайної ложки цукру.

Як приготувати томатний сік

Помідори ретельно вимити, видалити плодоніжки та пошкоджені місця. Великі плоди розрізати на кілька частин.

Пропустити помідори через соковижималку або спеціальну насадку для м’ясорубки, яка відокремлює шкірку та насіння. Якщо такого пристрою немає, помідори можна подрібнити блендером, а потім протерти через сито.

Томатну масу перелити у велику каструлю та поставити на середній вогонь. Поступово довести до кипіння.

Після закипання зменшити вогонь і варити 15–20 хвилин. Під час нагрівання на поверхні може утворюватися піна — її можна зняти ложкою.

Додати сіль, цукор і за бажанням трохи чорного перцю. Якщо використовуєте лавровий лист, покладіть його на кілька хвилин, а перед розливанням у банки вийміть.

Після додавання спецій проварити сік ще 5 хвилин і скуштувати. За потреби можна трохи відкоригувати кількість солі.

Банки та кришки попередньо простерилізувати.

Гарячий томатний сік розлити в підготовлені банки, залишаючи приблизно 1–1,5 см до краю. Одразу закрутити стерильними кришками.

Банки перевернути догори дном і залишити під теплою ковдрою до повного охолодження.

Для тривалого зберігання готовий сік краще тримати в прохолодному темному місці. і ароматним, а головна перевага — ви самі контролюєте кількість солі та спецій.

Перец для приготування фаршированого перцю за класичним рецептом в зимку

 Простий спосіб у 3-літрових банках допоможе заощадити місце для м’яса та інших продуктів, а взимку достатньо буде відкрити банку й приготувати улюблену страву.

Для такого способу заготівлі підійде солодкий перець із щільними стінками. Його очищають, компактно складають у банку та заливають окропом. Узимку такий перець можна використовувати для приготування фаршированого перцю за класичним рецептом.

Інгредієнти

На одну банку об’ємом 3 літри:

• солодкий перець — скільки поміститься в банку;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• сіль;
• цукор;
• лимонна кислота.

Як заготовити перець для фарширування на зиму

Спочатку солодкий перець ретельно миємо. Акуратно вирізаємо плодоніжки та повністю очищаємо середину від насіння і перегородок. Потім ще раз промиваємо перці зсередини, щоб не залишилося насіння.

У чисту 3-літрову банку кладемо лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, цукор і лимонну кислоту.

Коли банка буде заповнена, заливаємо перець крутим окропом до самого верху та одразу герметично закручуємо кришкою. Після цього банку перевертаємо догори дном і залишаємо в такому положенні на одну добу.

Наступного дня заготівлю можна перенести в холодний підвал або інше прохолодне місце для зберігання. Узимку достатньо відкрити банку, дістати потрібну кількість перців і використати їх для фарширування.

Домашній соус

 

Простий домашній соус із помідорів на зиму: смачніший за купований кетчуп

Якщо влітку помідорів стільки, що вже не знаєте, куди їх подіти, приготуйте домашній томатний соус. Він виходить густим, ароматним і насиченим, а головне — без зайвих добавок, які часто є у магазинних соусах.

Такий соус чудово підходить до м'яса, картоплі, макаронів, піци або просто до шматочка свіжого хліба.

Для приготування знадобляться:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 2 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки 9% оцту;
• 1 чайна ложка паприки;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• 2 столові ложки рослинної олії.

Як приготувати домашній соус

Помідори добре помийте, видаліть плодоніжки та наріжте шматочками. Цибулю очистіть і також поріжте.

Складіть овочі в каструлю, поставте на невеликий вогонь і тушкуйте приблизно 30–40 хвилин, поки помідори та цибуля добре не розм'якнуть.

Отриману масу перебити блендером до однорідності. Якщо хочете максимально ніжний соус без насіння та шкірки, додатково перетріть його через сито.

Томатне пюре поверніть у каструлю. Додайте сіль, цукор, паприку, чорний перець, подрібнений часник та олію. Перемішайте й варіть на слабкому вогні ще 30–40 хвилин, періодично помішуючи.

Коли соус стане достатньо густим, влийте оцет і проваріть ще 5 хвилин.

Готовий гарячий соус розлийте у стерилізовані банки, герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

За цим рецептом соус виходить із приємною кислинкою, легкою гострою та насиченим томатним ароматом. Кількість цукру й спецій можна трохи змінити на свій смак.

Вихід 

Запечені баклажани, помідори, перець болгарський,перець чилі, кабачки та цибулі на вогонь на гриль барбекю

 

Інгредієнти

Для приготування вам знадобляться:

Баклажани (синенькі): 2 шт.
Помідори: 3-4 шт.
Цибуля ріпчаста: 1-2 шт.
Часник: 2-3 зубчики
Олія (соняшникова або оливкова): 3-4 столові ложки
Сіль та перець: за смаком
Свіжа зелень: кріп або петрушка

Покроковий процес

Підготовка: Увімкніть духовку розігріватися до 190 °C.
Підготовка баклажанів: Помийте баклажани та наріжте їх кружальцями завтовшки близько 1 см. Якщо вони гірчать, посипте їх сіллю, залиште на 15 хвилин, а потім промийте водою і обсушіть.
Підготовка інших овочів: Помийте помідори і наріжте їх кружальцеми. Очистіть цибулю та наріжте її тонкими кільцями або півкільцями.
Викладання на деко: Змастіть деко невеликою кількістю олії. Викладіть овочі шарами або чергуючи їх між собою (наприклад: кружальце баклажана, кружальце помідора, трохи цибулі).
Заправка: Посипте овочі подрібненим часником, сіллю, перцем та полийте зверху залишками олії.
Запікання: Поставте деко в розігріту духовку та запікайте приблизно 30–40 хвилин, доки баклажани не стануть м'якими та золотистими.

Готову страву можна посипати свіжою зеленню перед подачею на стіл.

Якщо ви хочете побачити, як легко і красиво викласти овочі на деко:

BACARDI SPICED $ COLA

 

Домашній кисло-солодкий перець чилі

 Його часто подають у ресторанах до смажених закусок, курки або морепродуктів, але приготувати такий соус нескладно й удома. Головна перевага домашнього варіанта кисло-солодкого чилі – можливість самостійно регулювати кількість цукру й перцю.

Кисло-солодкий соус чилі легко впізнати за яскравим кольором, часниковим ароматом і приємним поєднанням солодкості, кислоти та гостроти.

Інгредієнти

Вам потрібно:

•          1,5 кг червоного болгарського перцю

•          50-100 г гострого перцю чилі;

•          6-8 зубчиків часнику;

•          2 цибулини середнього розміру;

•          100 мл води;

•          250 мл яблучного оцту;

•          2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (розвести в 50 мл води);

•          300 г цукру;

•          1,5 ст. л. солі.

Приготування соусу

Перець помийте, зріжте плодоніжки та дрібно наріжте. З чилі для помірно гострого соусу видаліть насіння і світлі перегородки. Працювати з гострим перцем краще в рукавичках, а після нарізання не торкатися очей та обличчя.

Подрібніть перець разом із часником та цибулею ножем або коротко перебийте блендером. Не варто перетворювати суміш на однорідне пюре: у готовому соусі мають залишитися невеликі шматочки овочів.

У каструлі змішайте воду, цукор, сіль, перець, цибулю і часник. Доведіть до кипіння, зменшити вогонь і варіть приблизно 5–7 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте оцет і на мінімальному вогні уварюйте хвилин 30.

Окремо ретельно змішайте крохмаль із 50 мл холодної води і тонкою цівкою введіть у соус за 5 хвилин до кінця приготування. Постійно перемішуйте соус вінчиком.

Додавати сухий крохмаль безпосередньо в каструлю не слід – він збереться грудочками.

Не намагайтеся зробити гарячий соус надто густим: після охолодження він стане щільнішим. Якщо консистенція все ж вийшла занадто густою, додайте трохи гарячої води. Якщо рідкою – ще кілька хвилин проваріть або введіть невелику додаткову порцію розведеного крохмалю.

Розлийте соус у стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і закутайте чимось теплим до повного охолодження.

До яких страв подавати

Кисло-солодкий чилі добре поєднується зі смаженою або запеченою куркою, креветками, рибою, овочами, тофу, картоплею та рисом.

Його подають до фалафелю, нагетсів, спринг-ролів, сирних паличок і домашньої шаурми.

Соус також можна додавати до локшини, салатних заправок, сендвічів або використовувати як глазур для м’яса під час запікання.

Для маринаду змішайте його із соєвим соусом та невеликою кількістю олії. Проте маринад, який контактував із сирим м’ясом, не можна потім подавати без повторного кип’ятіння.

Як відрегулювати смак

Якщо соус надто гострий, додайте трохи цукру або оцту з водою. Надмірну солодкість можна врівноважити додатковою ложкою оцту чи соком лайма.

Готовий соус розлийте в чисту суху банку, охолодіть і зберігайте в холодильнику до двох тижнів. Набирайте його лише чистою ложкою та викиньте, якщо з’явилися пліснява, сторонній запах або незвична зміна кольору.