Солодкий перець у томатному соусі — одна з найпростіших і найсмачніших заготовок на зиму. Перець виходить м’яким, але не розвареним, а густий кисло-солодкий томатний соус чудово доповнює його смак.
Для цього рецепта не потрібно окремо обсмажувати овочі — достатньо підготувати перець, зварити томатний соус і разом протушкувати все до готовності.
На приблизно 5–6 банок по 0,5 л знадобиться:
- солодкий болгарський перець — 3 кг;
- томатна паста — 500 г;
- вода — 500 мл;
- цукор — 120 г;
- сіль — 1 столова ложка без гірки;
- рослинна рафінована олія — 120 мл;
- оцет 9% — 120 мл.
За бажанням можна додати 3–4 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю та 1–2 лаврові листки.
Для заготівлі найкраще брати стиглий, м'ясистий солодкий перець із товстими стінками. Колір не має принципового значення — можна використовувати червоний, жовтий або різнокольоровий перець.
Плоди повинні бути свіжими, без гнилі, плісняви та пошкоджених ділянок.
Як приготувати перець у томатному соусі
Добре промийте перець під проточною водою. Видаліть плодоніжки та насіння, після чого ще раз промийте половинки, щоб усередині не залишилося насіння.
Наріжте перець великими смужками або шматочками. Не варто різати його надто дрібно, інакше під час тушкування він може втратити форму.
У великій каструлі змішайте 500 г томатної пасти та 500 мл води. Додайте 120 г цукру, 1 столову ложку солі та 120 мл олії.
Добре перемішайте та поставте каструлю на середній вогонь.
Доведіть соус до кипіння, постійно помішуючи, щоб томатна паста не пристала до дна.
Коли соус закипить, викладіть у каструлю весь підготовлений перець.
Спочатку може здатися, що соусу недостатньо, але під час тушкування перець пустить сік і його стане більше.
Перемішайте, накрийте каструлю кришкою та після повторного закипання варіть 15–20 хвилин на помірному вогні.
Періодично обережно перемішуйте, щоб перець рівномірно просочувався томатним соусом.
Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування влийте 120 мл 9% оцту.
Якщо використовуєте часник, його також можна додати на цьому етапі.
Перемішайте та доведіть заготовку до повторного кипіння.
Не варіть перець занадто довго: він має стати м'яким, але залишитися шматочками, а не перетворитися на пюре.
Заздалегідь підготуйте стерильні банки та кришки.
Гарячий перець разом із томатним соусом розкладіть у банки, заповнюючи їх майже до самого верху. Намагайтеся, щоб у кожній банці було приблизно однакове співвідношення перцю та соусу.
Одразу накрийте банки стерильними кришками та герметично закрутіть або закатайте.
Переверніть банки догори дном, накрийте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
Після охолодження перенесіть заготовку в прохолодне темне місце.
