Ніжні баклажани, запечені у формі човників, наповнені соковитою начинкою з фаршу, цибулі, помідорів та часнику, під золотистою сирною скоринкою.
Інгредієнти (на 4 порції)
Баклажани середні — 4 шт. (або 2 великі, розрізані навпіл)
Фарш (яловичина/свинина/курка) — 350–400 г
Цибуля ріпчаста — 1 велика
Помідори стиглі — 2 шт. (або 200 г томатів у власному соку)
Часник — 2–3 зубчики
Сир твердий (гауда, моцарела, пармезан) — 100–120 г
Олія оливкова/рослинна — 2–3 ст. л.
Сіль, чорний мелений перець — за смаком
Паприка, орегано або базилік — 1 ч. л.
Томатна паста або аджика — 1 ст. л. (за бажанням, для насиченості)
Зелень (петрушка/кінза/базилік) — невеликий пучок
Покрокова інструкція
Підготовка баклажанів
Баклажани помийте. Розріжте навпіл уздовж, хвостик залиште — він триматиме форму.
Ножем обережно виріжте м’якоть з середини, залишаючи стінки ~0,7–1 см. М’якоть дрібно наріжте — вона піде в начинку.
Посоліть «човники» всередині, залиште 10–15 хв, щоб вийшла гіркота. Потім промийте, відтисніть і обсушіть.
Запікання баклажанів (попереднє)
Розігрійте духовку до 200°C.
Змастіть човники зсередини олією, посоліть і поперчіть.
Викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте 15–20 хв до м’якості.
Начинка
На розігрітій оліії обсмажте дрібно нарізану цибулю 2–3 хв до м’якості.
Додайте фарш, розбиваючи його лопаткою на дрібні грудочки. Смажте 5–6 хв, доки м’ясо не змінить колір.
Додайте нарізану м’якоть баклажанів, помідори кубиками (або томати у власному соку), подрібнений часник.
Додайте томатну пасту/аджику, сіль, перець, паприку, орегано/базилік. Тушкуйте 5–7 хв, поки зайва рідина випарується і начинка стане густою.
За бажанням додайте трохи дрібно нарізаної зелені.
Фарширування
Дістаньте попередньо запечені човники. Наповніть їх щедрою кількістю начинки, трохи утрамбовуючи.
Зверху посипте натертим сиром.
Фінальне запікання
Поверніть у духовку при 190–200°C на 15–20 хв, поки сир не розплавиться і не утвориться золотава скоринка.
За потреби в деко можна влити 50–70 мл гарячої води, щоб утворився соус.
Подача
Посипте свіжою зеленню. Подавайте гарячими з рисом, картоплею, кускусом або просто зі свіжим хлібом та овочевим салатом.
Час приготування
Підготовка: 20 хв
Попереднє запікання: 15–20 хв
Начинка + фарширування: 15 хв
Фінальне запікання: 15–20 хв
Разом: ~60–70 хв
Користь інгредієнтів і для кого підходить
Баклажани: клітковина, калій, антиоксиданти — корисні для серця, судин, травлення.
Фарш (м’ясо): повноцінний білок, залізо, вітаміни групи B — підтримують м’язи, імунітет, енергію.
Помідори + часник: лікопін, вітамін C, аліцин — протизапальна та антиоксидантна підтримка.
Підходить для ситного обіду/вечері, відновлення після тренувань, сімейної вечері.
Кому вживати з обережністю
При схильності до рефлюксу/гастриту — зменшіть кількість часнику, помідорів і гострих добавок.
При гіпертонії — контролюйте сіль.
При непереносимості пасльонових (помідори, баклажани).
При низьковуглеводній дієті — зменшіть кількість гарніру, але самі баклажани мають відносно мало вуглеводів.
Поради від шеф-кухарів
Щоб баклажани не гірчили: обов’язково посоліть вирізані човники, залиште 10–15 хв, промийте й обсушіть.
Щоб начинка була соковитою, але не водянистою: тушкуйте фарш з овочами, доки більша частина рідини не випарується.
Сирна скоринка: використовуйте суміш сирів (наприклад, моцарела + пармезан) — буде і тягучість, і яскравий смак.
Можливості варіацій: замініть м’ясний фарш на курячий, індичий або зробіть вегетаріанську версію з сочевицею/квасолею + сиром фета.
