Тісто на вареники

 

Тісто на вареники 

Вареники - традиційна українська страва, особливо на свята, зокрема на Масницю.

Заварне тісто 

У склянку дуже гарячої води (практично окропу) додати дрібку солі і три столові ложки олії, перемішати. Додати поступово 500 г борошна. Після замішування таке тісто залишити на годину відпочити. 

На кефірі 

Складники тіста розташовані в порядку додавання: 5,5 склянки борошна, одна чайна ложка солі, повтори чайної ложки соди, одна столова ложка цукру, яйце, 0,5 л кефіру. 

Другий варіант приготування: заздалегідь розчинити  сіль у кефірі, щоб її смак у тісті був рівномірним. До речі, чим жирніше кефір, тимнежнішим вийде тісто. 

Ліниві вареники з вишнею 

Три столові ложки рисового борошна, 300 г кисломолочного сиру, яєчний білок маленького яйця, 5 г підсолоджувача, вишеньки за кількістю порцій (якщо заморожені, то розморожувати не обов'язково).

Змішати сир із підсолоджувачем і білком. Додати борошно і знову перемішати, щоб маса стала однорідною. Зліпити кульки і "втопити"в кожній по вишні. 

Опустити вареники в підсолену киплячу воду. Після закипання варити ще від однієї до двох хвилин.

Масниця символізує прихід весни

 

Це традиційне слов'янське свято, коли наші предки прощалися зимою чекали весни. З приходом християнства - це тиждень перед великим постом. Дата маслиниці щороку змінюється залежно від дати Великодня. Але традиції залишаються незмінними. Масниця - це час частування перед постом, аби задобрити і закликати весну, святкування приходу теплої пори. 

Українські традиції свято має кілька назв. Від Масниці, Колодія, Сиропусту до Сирного чи Бабського тижня- усе це наші назви, а Масляна- російський варіант свята. Після довгих заборон у 1960-х роках XX століття знову дозволили святкувати Масницю, але пропагували її російською версією. Так і прижилась назва Масляна.

У Масниці переплелись язичницькі традиції проводів зими та зустрічання весни, які наклались на церковний календар. Палини в кінці тижня солом'яни опудало символізувало перемогу весни над зимою. В Європі у цей період також відбувається щось подібне- карнавали.

Тиждень перед Великим постом уже заборонялось їсти страву з м'ясом. Але на зміну їм приходили традиційні для України вареники, налисники, млинці з солоними начинками, сирники та інші страви з молока, яєць і сиру. 

Прикмети про Масницю

-якщо млинці виходять пишні та красиві, той рік буде щасливим і багатим на врожай, а якщо прилипають і рвуться- будуть труднощі.

-хто на Масницю на частування скупиться, той за рік розориться. 

-першим млинцем згадують покійних родичів. 

-якщо зятю припали до душі тещі млинці, то вони проживуть цей рік у злагоді та взаєморозумінні

Пісне тирамісу

170 г пісного вівсяного печива, 100 г соняшникового насіння, 100 г фініків, три банани, подрібнені горіхи і гіркий шоколад для прикраси.

Щоб приготувати крем, слід очищене насіння подрібнити у блендері до дуже дрібного стану. Замість соняшникового насіння можна використовувати горіхи (волоські або фундук). Вася має перетворюватися в пасту, тобто насіння має почати виділяти олію.

Потім до цієї маси додати банани, краще перестиглі, знову подрібнити в блендері до однорідної маси. За бажанням можна додати трохи какао, але тоді вийде крем з абсолютно іншим шоколадним смаком. 

У фініків видалити кісточки нарізати плоди зовсім маленькими шматочками. 

Печиво подрібнити до крихти в блендері чи будь-яким зручним способом. 

Потім додати фініки. Десерт можна збирати в окремих приманках і подавати, а можна зібрати його в красивій скляній формі і подати у вигляді торта на зразок десерту тирамісу. Для цього слід викласти у приманки трохи крихти печиво з фініками. Потім - шар крему. Посипати крем крихтою з печива і знову - шар крему. Прикрасити десерт можна тертим гірким шоколадом. 

До речі, банановий крем з часом трохи темніє, але на смакових властивостях крему - це ніяк не позначається.

Русалка

 

Томатний соус з базиліком на зиму

 

4 кг помідори, нарізати перекрутити через м'ясорубку. Покласти варити, коли закипить, вибрати приблизно 200 г соку. Додати чотири чайних ложки сілі, 100 г цукру, 100 г олії,  чайну ложку паприки, коріандр. Переварити 10 хвилин. Нарізати листя базиліку зеленого та синього, дві головки часнику, переварити 10 хвилин. За бажанням можливо додати стручковий перець чилі. Переварити 5 хвилин. 

Закатати в банки.

Використовувати до піци та спагетті.

Картопляники з грибами

 

Картопляники з грибами 400  г картопляного пюре, яйце, 3-4 столової ложки борошна, дрібка солі і меленого чорного перцю, олія для смаження, сметана для подачі. Для начинки: 200 г свіжих печериць, цибулина, стиль перець- за смаком.

Картопляний пюре розім'яти з яйцем, спеціями, додати борошно, перемішати. Картопляне тісто має гарно ліпитися та бути не надто липки. Для начинки подрібнені гриби та цибулю посмажити на сковорідці на олії. Посолити і поперчити. 

Коли начинка охолоне, зліпити картопляні пиріжечки. Гарно обваляти з усіх боків у борошно. Посмажити на сковорідці. Подавати зі сметаною.

Пиріжки на картопляному тісті

 

350 г картоплі, 200 г борошна, одна столова ложка оливкової олії, одна чайна ложка розпушувача, дрібка солі. 

Картоплю відварити у підсоленій воді. Розм'ятина пюре, додати решту складників тіста. Борошно слід підсипати поступово. Тісто має бути м'яким і слухняним. Його можна використовувати одразу але краще залишити на 10 хвилин відпочити. 

Начинка може бути будь-яка, а можна готувати і без начинки зовсім, просто як картопляний коржики. 

Пиріжки можна обсмажити на змащеній олією в сковороді з обох боків на повільному вогні під кришкою до рум'яної скоринки. А можна пекти в духовці за температури 180° протягом 15 хвилин.

Такі пиріжки можна використовувати замість хліба.