BACARDI SPICED $ COLA

 

Домашній кисло-солодкий перець чилі

 Його часто подають у ресторанах до смажених закусок, курки або морепродуктів, але приготувати такий соус нескладно й удома. Головна перевага домашнього варіанта кисло-солодкого чилі – можливість самостійно регулювати кількість цукру й перцю.

Кисло-солодкий соус чилі легко впізнати за яскравим кольором, часниковим ароматом і приємним поєднанням солодкості, кислоти та гостроти.

Інгредієнти

Вам потрібно:

•          1,5 кг червоного болгарського перцю

•          50-100 г гострого перцю чилі;

•          6-8 зубчиків часнику;

•          2 цибулини середнього розміру;

•          100 мл води;

•          250 мл яблучного оцту;

•          2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (розвести в 50 мл води);

•          300 г цукру;

•          1,5 ст. л. солі.

Приготування соусу

Перець помийте, зріжте плодоніжки та дрібно наріжте. З чилі для помірно гострого соусу видаліть насіння і світлі перегородки. Працювати з гострим перцем краще в рукавичках, а після нарізання не торкатися очей та обличчя.

Подрібніть перець разом із часником та цибулею ножем або коротко перебийте блендером. Не варто перетворювати суміш на однорідне пюре: у готовому соусі мають залишитися невеликі шматочки овочів.

У каструлі змішайте воду, цукор, сіль, перець, цибулю і часник. Доведіть до кипіння, зменшити вогонь і варіть приблизно 5–7 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте оцет і на мінімальному вогні уварюйте хвилин 30.

Окремо ретельно змішайте крохмаль із 50 мл холодної води і тонкою цівкою введіть у соус за 5 хвилин до кінця приготування. Постійно перемішуйте соус вінчиком.

Додавати сухий крохмаль безпосередньо в каструлю не слід – він збереться грудочками.

Не намагайтеся зробити гарячий соус надто густим: після охолодження він стане щільнішим. Якщо консистенція все ж вийшла занадто густою, додайте трохи гарячої води. Якщо рідкою – ще кілька хвилин проваріть або введіть невелику додаткову порцію розведеного крохмалю.

Розлийте соус у стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і закутайте чимось теплим до повного охолодження.

До яких страв подавати

Кисло-солодкий чилі добре поєднується зі смаженою або запеченою куркою, креветками, рибою, овочами, тофу, картоплею та рисом.

Його подають до фалафелю, нагетсів, спринг-ролів, сирних паличок і домашньої шаурми.

Соус також можна додавати до локшини, салатних заправок, сендвічів або використовувати як глазур для м’яса під час запікання.

Для маринаду змішайте його із соєвим соусом та невеликою кількістю олії. Проте маринад, який контактував із сирим м’ясом, не можна потім подавати без повторного кип’ятіння.

Як відрегулювати смак

Якщо соус надто гострий, додайте трохи цукру або оцту з водою. Надмірну солодкість можна врівноважити додатковою ложкою оцту чи соком лайма.

Готовий соус розлийте в чисту суху банку, охолодіть і зберігайте в холодильнику до двох тижнів. Набирайте його лише чистою ложкою та викиньте, якщо з’явилися пліснява, сторонній запах або незвична зміна кольору.

Фаршировані баклажани

 Ніжні баклажани, запечені у формі човників, наповнені соковитою начинкою з фаршу, цибулі, помідорів та часнику, під золотистою сирною скоринкою.

Інгредієнти (на 4 порції)

Баклажани середні — 4 шт. (або 2 великі, розрізані навпіл)

Фарш (яловичина/свинина/курка) — 350–400 г

Цибуля ріпчаста — 1 велика

Помідори стиглі — 2 шт. (або 200 г томатів у власному соку)

Часник — 2–3 зубчики

Сир твердий (гауда, моцарела, пармезан) — 100–120 г

Олія оливкова/рослинна — 2–3 ст. л.

Сіль, чорний мелений перець — за смаком

Паприка, орегано або базилік — 1 ч. л.

Томатна паста або аджика — 1 ст. л. (за бажанням, для насиченості)

Зелень (петрушка/кінза/базилік) — невеликий пучок

Покрокова інструкція

Підготовка баклажанів

Баклажани помийте. Розріжте навпіл уздовж, хвостик залиште — він триматиме форму.

Ножем обережно виріжте м’якоть з середини, залишаючи стінки ~0,7–1 см. М’якоть дрібно наріжте — вона піде в начинку.

Посоліть «човники» всередині, залиште 10–15 хв, щоб вийшла гіркота. Потім промийте, відтисніть і обсушіть.

Запікання баклажанів (попереднє)

Розігрійте духовку до 200°C.

Змастіть човники зсередини олією, посоліть і поперчіть.

Викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте 15–20 хв до м’якості.

Начинка

На розігрітій оліії обсмажте дрібно нарізану цибулю 2–3 хв до м’якості.

Додайте фарш, розбиваючи його лопаткою на дрібні грудочки. Смажте 5–6 хв, доки м’ясо не змінить колір.

Додайте нарізану м’якоть баклажанів, помідори кубиками (або томати у власному соку), подрібнений часник.

Додайте томатну пасту/аджику, сіль, перець, паприку, орегано/базилік. Тушкуйте 5–7 хв, поки зайва рідина випарується і начинка стане густою.

За бажанням додайте трохи дрібно нарізаної зелені.

Фарширування

Дістаньте попередньо запечені човники. Наповніть їх щедрою кількістю начинки, трохи утрамбовуючи.

Зверху посипте натертим сиром.

Фінальне запікання

Поверніть у духовку при 190–200°C на 15–20 хв, поки сир не розплавиться і не утвориться золотава скоринка.

За потреби в деко можна влити 50–70 мл гарячої води, щоб утворився соус.

Подача

Посипте свіжою зеленню. Подавайте гарячими з рисом, картоплею, кускусом або просто зі свіжим хлібом та овочевим салатом.

Час приготування

Підготовка: 20 хв

Попереднє запікання: 15–20 хв

Начинка + фарширування: 15 хв

Фінальне запікання: 15–20 хв

Разом: ~60–70 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Баклажани: клітковина, калій, антиоксиданти — корисні для серця, судин, травлення.

Фарш (м’ясо): повноцінний білок, залізо, вітаміни групи B — підтримують м’язи, імунітет, енергію.

Помідори + часник: лікопін, вітамін C, аліцин — протизапальна та антиоксидантна підтримка.

Підходить для ситного обіду/вечері, відновлення після тренувань, сімейної вечері.

Кому вживати з обережністю

При схильності до рефлюксу/гастриту — зменшіть кількість часнику, помідорів і гострих добавок.

При гіпертонії — контролюйте сіль.

При непереносимості пасльонових (помідори, баклажани).

При низьковуглеводній дієті — зменшіть кількість гарніру, але самі баклажани мають відносно мало вуглеводів.

Поради від шеф-кухарів

Щоб баклажани не гірчили: обов’язково посоліть вирізані човники, залиште 10–15 хв, промийте й обсушіть.

Щоб начинка була соковитою, але не водянистою: тушкуйте фарш з овочами, доки більша частина рідини не випарується.

Сирна скоринка: використовуйте суміш сирів (наприклад, моцарела + пармезан) — буде і тягучість, і яскравий смак.

Можливості варіацій: замініть м’ясний фарш на курячий, індичий або зробіть вегетаріанську версію з сочевицею/квасолею + сиром фета.