Семейные рецепты. Заполняем кладовую и погреб

АССОРТИ: ПОМИДОРЫ – ОГУРЦЫ

Попробуй добавить в ассорти зелень сельдерея.

Время приготовления: 45 минут; 5 порций; В 100 г: 28 ккал

·        По 1 кг помидоров и огурцов

·        2 зубчика чеснока

·        2 лавровых листа

·        2 гвоздики

·        5 ст.л.соли

·        10 ст.л.сахара

·        250 мл уксуса (9 %)

·        2 горошины душистого перца

·        укроп, петрушка, хрен, листья смородины и вишни

1.      Простерилизуй банки. На дно каждой банки положи специи, чеснок, зелень. По вкусу добавь кусочки моркови и сладкого перца.

2.      Огурцы и помидоры тщательно вымой. Выложи в банки сначала слой огурцов, затем помидоров. Залей овощи в банках кипятком и оставь на 15 минут. Воду слей и добавь в нее соль, сахар и уксус. Прокипяти и снова залей овощи. Сразу закатай прокипяченными крышками. Банки переверни и укутай до остывания.

Салат из краснокочанной капусты

После стерилизации быстро закрой крышками и поставь крышками вниз.

Время приготовления: 1 час 15 минут; 2 порции; В 100 г: 238 ккал

·        750 г капусты

·        120 г яблок

·        ½ луковицы

·        10 г корня хрена

·        30 г уксуса

·        70 г растительного масла

·        3 гвоздики

·        3 горошины перца

·        3 лавровых листа

·        Корица

·        Соль

1.      Капусту очисти и нарежь соломкой. У яблок удали сердцевину и нарежь их тонкими дольками. Корень хрена тщательно промой, почисти и натри на мелкой терке. Лук очисти и нарежь полукольцами.

2.      В подсоленной воде протуши капусту до полуготовности. Добавь лук, яблоки, хрен, масло и специи. Доведи до кипения. Сними с огня и добавь уксус. Разложи салат в банки и стерилизуй при t 100 градусов 40 минут.

 

Салат с цветной капустой

Добавь в салат стручковую фасоль.

Время приготовления: 40 минут; 2 порции; В 100 г: 24 ккал

·        1 кг цветной капусты

·        2 болгарских перца

·        2 лавровых листа

·        5 горошин перца

·        1 ст.л. соли

·        1 ст.сахара

·        уксус

1.      Капусту раздели на соцветия. Морковь нарежь кружочками, болгарский перец очисти от семян и нарежь квадратиками. Выложи овощи в стерилизованную банку.

2.      В 2 л воды влей 1 ст.уксуса, сахар, соль, перец и лавровый лист. Доведи до кипения. Залей маринадом овощи и закрой банки крышками.

 

Консервированные перчики

Готовь перцы можно целиком или ломтиками.

Время приготовления: 35 минут; 3 порции; В 100 г: 218 ккал

·        7 средних перцев

·        4 зубчика чеснока

·        ½ перца чили

·        2 ст.л.сахара

·        ½ ч.л.соли

·        2,5 ст.л.уксуса

·        1 ст.растительного масла

·        укроп

·        перец горошком

·        гвоздика

1.      Обжарь перцы в растительном масле 5 минут. Укроп, острый перец, чеснок, соль, сахар, специи и уксус выложи в стерилизованные банки. Положи жареные перцы, залей кипятком и закрой.

 

Чеснок

Зубчики чеснока очисти и разложи в стерилизованные банки. Залей кипящим маринадом из 1 ст.л.соли, 2 ст.л.сахара, 70 мл уксуса и специй. Закупорь крышками, банки переверни и укутай до остывания.

 

Салат из зеленых помидоров

Нарежь лук полукольцами, помидоры – дольками, морковь натри на крупной терке. Пересыпь овощи солью, хорошо перемешай и оставь на ночь. Вскипяти воду с солью, сахаром и специями. Влей уксус. Залей овощи и вари на слабом огне 30 минут. Разложи салат по стерилизованным банкам, залей маринадом и закатай.

 

Морковь по-тайски

Можно добавить веточки рукколы.

Время приготовления: 25 минут; 4 порции; В 100 г: 159 ккал

·        4 кг моркови

·        1,5 ст.сахара

·        2 корня имбиря

·        3 ст.уксуса (9%)

·        маленькие перцы чили

·        лавровый лист

·        звездочки бадьяна

1.      Приготовь маринад из уксуса, сахара и тертого имбиря. Доведи до кипения. Морковь нарежь соломкой, добавь в маринад и вари 2 минуты. На дно банок выложи лавровый лист, бадьян и перец чили. Положи морковь и залей маринадом.

 

Помидоры с клубникой и арбузом!

Плотно уложи в банки помидоры, кусочки арбуза и клубнику. Залей кипящим рассолом из 1,2 л воды, 3 ст.л.сахара, 1,5 ст.л.соли и 1 ст.л.уксуса. Стерилизуй 15 минут. Закрути, переверни банки и укутай шерстяным одеялом. Все – экзотические томаты готовы!

 

Фаршированные помидоры

Добавь в начинку измельченную зелень.

Время приготовления: 45 минут; 2 порции; В 100 г: 117 ккал

·        3 кг зеленых помидоров

·        1 головка чеснока

·        1 чили

·        3 моркови

·        80 г соли

·        80 г сахара

·        100 г уксуса

1.      Морковь и перец натри на крупной терке, мелко нарежь чеснок и чили. Перемешай. Помидоры тщательно вымой и глубоко надрежь посередине или сделай крестообразный разрез, начини овощами.

2.      Плотно уложи помидоры в банку. Вскипяти 1,5 л воды. Добавь сахар и соль. Провари, влей уксус. Залей маринадом помидоры. Стерилизуй банки 15-30 минут, в зависимости от размера. Закрути и переверни на крышки. Укутай в одеяло и поставь в темное место.

 

Джемы и варенье

ИЗ СЛИВ

·        2 кг слив

·        2 кг сахара

Сливы тщательно помой, удали косточки и пропусти через мясорубку. Добавь сахар и вари 45 минут, периодически помешивая и снимая пену. Если капля джема не растекается по блюдцу – он готов. Разложи по банкам и закатай. Срок хранения – 1 год.

 

ИЗ ЯБЛОК И АПЕЛЬСИНОВ

·        1 кг яблок

·        2 апельсина

·        1 кг сахара

·        корица

Апельсины разрежь на 4 части с кожурой. Вари до мягкости, добавив сахар. Яблоки нарежь и бланшируй 5 минут. Добавь к апельсинам и вари до готовности. В конце варки положи корицу. Закатай в стерилизованные банки.

 

ИЗ АЙВА

·        1 кг айвы

·        1,5 кг сахара

Айву нарежь тонкими ломтиками, удалив жесткую сердцевину. Залей водой и провари до мягкости. Достань айву шумовкой, воду процеди. Добавь в нее сахар и свари сироп. Положи в сироп ломтики айвы и вари их до прозрачности. Разлей по банкам и закупорь.

 

Соусы!

С ЧИЛИ Запеки лук, очищенный чили и помидоры в духовке 15 минут. Удали кожицу помидоров и пюрируй. Добавь оливковое масло, лимонный сок, перец и соль. Перемешай и добавь измельченную кинзу.

 

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД Лук почисти и нарежь полукольцами. Туши в оливковом масле до мягкости, добавь коричневый сахар, красное вино и бальзамический уксус. Вари 15 минут до загустения мармелада.

 

ИЗ КИНЗЫ Кинзу и чеснок измельчи в блендере. Добавь оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Измельчи до однородной массы. Разложи по банкам. Храни в холодильнике. Перед подачей разогрей 2 минут в микроволновой печи.