Чтобы не болела спина

Нет необходимости долго и нудно объяснять причины болей в позвоночнике и окружающих его мышцы – это прерогатива медиков. Лучше без лишних слов разберемся, что мешает нашим спинам чувствовать себя здоровыми и как от этого избавиться. Для начала поможем тем, кто нуждается в помощи. Для этого вовсе необязательно вызывать врача (конечно, за исключением особо сложных случаев). Если боль в спине не настолько сильна, что человек не в состоянии двигаться, он вполне может помочь себе сам. Во-первых, чтобы снять боль в спине, можно использовать мази, приготовленные на основе змеиного и пчелиного яда, - они оказывают обезболивающее действие, быстро разогревают мышцы и улучшают кровообращение. Во-вторых, можешь попробовать снять напряжение в мышцах шеи (а именно с шеи зачастую и начинаются боли в спине), выполнив следующее упражнение; сложи пальцы «в замок» и положи их на затылок, локти сведи к голове: потяни руками голову вниз, стараясь прижать подбородок к груди; оставайся в таком положении 1 минуту. Можешь повторить еще несколько раз. Или сделай себе легкий массаж затылка: сядь прямо, средним и указательным пальцами проведи несколько раз от третьего до седьмого (выпуклого) шейного позвонка; почувствуй, как постепенно расслабляются мышцы.

Если спина болит в области грудной клетки, попробуй помочь ей и себе следующим образом. Представь, что у тебя сильно чешется спина. Начни тереться о спинку кресла, а еще лучше о дверной косяк, пытаясь избавится от зуда. Изворачивайся, трись то левой, то правой лопаткой, можно в такт движениям покачивать головой. Немаловажное условие – рот должен быть приоткрыт.

Если у тебя сидячая работа и часто устает спина, время от времени выполняй следующие упражнения для спины и не только для нее:

▪ Сядь на стул по-турецки; руки вытяни перед собой, скрести пальцы и выверни кисти наружу; потянись вверх и оставайся в таком положении не менее 5 секунд. Немного отдохни и повтори еще раз, потягиваясь вперед. Повторяй, пока не почувствуешь облегчения.

▪ Сядь на кончик стула так, чтобы спина, бедра и голени находились под прямым углом друг к другу. Руки свободно опусти, плечи слегка согни вперед. Напряги одновременно икры ног, мышцы живота и спины, плечи отведи как можно дальше назад, чтобы лопатки коснулись одна другой, а голову медленно запрокинь. Посиди несколько секунд в такой напряженной позе, затем снова расслабься.

▪ Встань со стула, соедини пятки, напряги колени, ягодицы и мышцы живота. Приподнимайся на носках так высоко, как только сможешь. Напряги все тело, а затем медленно расслабь.

А теперь давай разберемся, как надо себя вести, чтобы избавиться от болей в спине. Представь себе, что каждая несправедливо по отношению к спине прожитая тобой минута отзовется болью. А этих минут в сутках 1440. Так что каждую минуту своей жизни тебе надо думать о том, чтобы ей было хорошо, - тогда и с тобой все будет в порядке. Начнем с самого раннего утра. Резкое пробуждение, а тем более вскакивание с постели – не то, чего ждет от тебя спина. Быстрая смена горизонтального положения на вертикальное может привести к микротравме позвоночника. Особенно это касается перешагнувших 30-летний рубеж.

Гораздо милосерднее по отношению и к спине, и к себе начать свой день с потягивания. Потягивания в положении лежа помогают мышцам и связкам позвоночника постепенно войти в рабочее состояние. Теперь можно и встать. И даже сделать утреннюю зарядку. Впрочем, тут надо быть осторожным. Классическая утренняя зарядка противопоказана людям, имеющим хоть малейшие проблемы со спиной: все виды наклонов считаются травм опасными упражнениями (особенно если делать их, не разогрев мышцы). Альтернативой может послужить йога или специально разработанный комплекс упражнений на растяжение. Хороши для приведения спины в «боевую готовность» и упражнения на медленное скручивание.

Попробуй начать вставание с двух простеньких упражнений на скручивание и растяжение:

1.       Сядь на постели, левую ногу положи прямо, ступню правой поставь с внешней стороны левой ноги. Туловище медленно поверни в право, помогая ему руками. Задержись в этом положении подольше и почувствуй, как растягиваются мышцы. Повтори все в другую сторону. Это же упражнение можно выполнять и сидя по-турецки.

2.       Сядь на постели по-турецки, заведи руки за спину и скрепи их в замок на пояснице. Наклоняйся вперед, стараясь коснуться лбом постели. Повторяй до тех пор, пока не коснешься.

Идеальная же физическая активность для здоровья спины – плавание. Мышцы тренируются равномерно, нагрузка на позвоночник минимальна. Однако заняться плаванием твоя спина сможет разве что вечером. В ванне ведь не поплаваешь! Зато в ней отлично принимать утренний душ, которым можно хорошенько промассировать спину. Но и в этом надо соблюдать осторожность. Предпочтительнее использовать теплый или в меру горячий, но не контрастный душ. Резкое охлаждение твоей спине ни к чему. После душа можно и позавтракать. Не забудь включить в свой рацион полезные для спины продукты: творог, мюсли с йогуртом или кусочек сыра, а также миндаль, курагу, инжир и финики. Кальций, содержащийся в молочных продуктах, - «строительный материал» для костной ткани, а полезные вещества орехов и сушенных фруктов предотвращают отложение солей, сохраняя гибкость и подвижность позвоночника.

Собираясь на работу, помни, что чересчур тесная одежда сковывает мышцы, а это приводит к перенапряжению межпозвоночных дисков и связок. Кстати, и ношение обуви на высоких каблуках спине не очень полезно. Это смещает центр тяжести, и как результат – деформируется позвоночник. Впрочем, 2 часа в день ходить на шпильках можно. А вообще оптимальная высота каблука – 3-5 см. Холодное время года также является фактором риска для твоей спины. Хорошо, если твоя теплая одежда имеет достаточную длину, чтобы спина не мерзла. Мышцы реагируют на холод рефлекторным сокращением – в основном так и происходит смещение позвонков. Время в дороге на работу можно провести с пользой, тайно занимаясь невидимой зарядкой для мышц живота: если тебя не слишком прижали в транспорте, поочередно надувай и втягивай живот. Таким образом ты подкачаешь мышцы пресса, которые участвуют в образовании мышечного корсета, необходимого для поддержания позвоночника. Слабые мышцы не в состоянии держать твой позвоночник – его отделы чрезмерно прогибаются, он деформируется, на мышцы и связки ложится дополнительная нагрузка. Разорвать этот порочный круг можно, лишь начав тренироваться (и желательно не только по дороге на работу).

Кстати, если работа у тебя сидячая, используй любую возможность, чтобы облегчить долю своей спины. К примеру, время от времени садись на краешек стула, отставив одну ногу назад, или старайся сесть так, чтобы колени были выше бедер. В таком положении рефлекторно распрямляется спина. Каждые полчаса старайся подниматься с рабочего места и делать небольшую разминку. Однако, если офис не оборудован мини-спортзалом, это становится проблематичным, поэтому можешь ограничиться упражнениями, помещенными в начале этого раздела, или выполняй отжимания от стены – по 5 минут через 1-1,5 часа. Неплохо было бы иметь на работе небольшой, можно съемный (в проеме двери) турник. Это отличный способ расслабить и «вытянуть» позвоночник. 5-6 подходов по 40 секунд дадут спине отдохнуть. Но здесь необходима осторожность. Для подобных занятий людям с больной спиной крепить турник надо чуть ниже уровня их роста с поднятой рукой – им вредно висеть на турнике на двух руках, не касаясь ногами пола. Висеть, вернее, провисать на турнике надо, держась одной рукой за перекладину и провисая под своей тяжестью, причем не отрывая ног от пола. Делать упражнение следует медленно, расслабляясь и ощущая, как растягиваются все напряженные мышцы.

По окончании рабочего дня дорога домой не должна превратиться в чемпионат по подъему и переносу тяжестей. Если избежать этого нельзя, постарайся снизить риск травмы и избавить позвоночник от лишней нагрузки. В этом тебе помогут три простых правила поднятия и ношения тяжестей:

▪ Поднимая что-либо, не наклоняйся, а приседай, причем с прямой спиной.

▪ Неся груз перед собой, прижимай его к телу.

▪ Укладывай покупки не в одну большую, а в две примерно равные по весу сумки и неси их в обеих руках

«Отдыхая» после работы по хозяйству, а именно занимаясь мытьем, чисткой, нарезкой и готовкой, не забывай о спине, которая очень напрягается во время этих занятий. Попытайся проделать как минимум несколько простеньких упражнений для ног: махи вперед-назад-в стороны. Они помогают разгрузить позвоночник, страдающий от вынужденной позы. Кроме того, не помешает энергично подвигать плечами (вместе или по очереди, вниз, вверх, вперед, назад – все равно) – это поможет расслабить напряженные плечевой пояс и шею. Полностью сделать это ты сможешь, лишь приняв расслабляющую ароматическую ванну. Аромат натуральных эфирных масел успокаивает психику, что влечет за собой расслабление мышц и связок. Расслабляющим и успокаивающим действием обладают ароматы мелиссы, кедра, базилика, ромашки, лаванды. Чего может захотеться твоей спине после ванны, так это массажа. В домашних условиях можешь обойтись массажером, например ленточным, состоящим из деревянных шариков, или шипованным валиком, а вообще регулярные курсы массажа у хорошего специалиста твоей спине не помешают.

Отправляясь спать, учти, что, не выполняя правил корректного обращения с собственной спиной, ты обрекаешь ее на восемь часов мучений, а себя – на беспокойный сон и соответственно плохое самочувствие на следующий день. Позаботься о таких необходимых вам обеим вещах, как ортопедические матрац и подушка. О них мы поговорим позже. А купить их надо прямо сейчас – они того стоят. Спина будет тебе благодарна. Спать на такой подушке очень удобно, так как шейные позвонки полностью расслабляются. Кстати, выбирая матрац, помни, что он не должен быть излишне твердым (что приводит к перенапряжению мышц) или чересчур мягким (это чревато выгибанием позвоночника). Надави на матрац кулаком, и если он прогнулся только в месте нажима – он твоей спине подходит. А пока она отдыхает запомни несколько рекомендаций, способных облегчить участь твоей спины:

▪ Для профилактики болей в позвоночнике ежедневно выполняй следующее упражнение: сделав широкий шаг вперед, наклонись и подними какой-нибудь легкий предмет, например тапочки. При этом свободной рукой опирайся о бедро. Спину держи прямо, а отставленную назад ногу слегка сотни.

▪ Время от времени контролируй свою осанку. Для этого проводи такой тест. Осанка правильная в том случае, если приложенный к спине шест касается копчика и центральной точки между лопатками.

▪ Не сутулься, всегда держи спину прямой, а живот – втянутым. Так ты выработаешь хорошую осанку и подтянешь мышцы пресса. Кроме того, это позволит тебе избежать боли в пояснице. Особенно контролируй свою осанку, когда возвращаешься с покупками из магазина. Сумки из магазина неси в обеих руках, а свою сумочку не носи постоянно на одном плече.

▪ Уборка квартиры – прекрасный повод  для тренировки. Мой пол без швабры. Это сделает позвоночник более гибким.

▪ Хотя бы изредка исполняй танец живота. Это поможет снять напряжение с мышц таза и поясницы.

▪ Вспомни, как кошки выгибают спину. Попробуй каждое утро повторять эти движения несколько раз. Позвоночник обязательно скажет тебе «спасибо».

Любовь Успенская: жизнь – трагедия.

 

В 1980-е годы иметь на кассетах или бобинах домашних магнитофонов ее записи считалось высшим шиком. Жизнь ее, где-то на легендарном Брайтон-Бич, казалась осуществленной мечтой. Для простых советских людей юбовь Успенская стала воплощением сказки про Золушку. В реальности все было далеко не так.

За потерей потеря

Уже само ее рождение стало трагическим. Представьте: Киев, ночь с 23 на 24 февраля. В роддоме вовсю идет празднование Дня Советской армии. И тут у одной из пациенток начинаются бурные роды. Неадекватные действия персонала приводят к гибели роженицы, которая была мамой Любови. Девочка оказалась на попечении бабушки, а отца принимала за старшего брата.

Жили бедно, но весело. Отец помог Любе развить музыкальный вкус, отвел в музыкальную школу, помог поступить  в музучилище и даже поддержал ее желание по вечерам работать на подпевках в ресторанах. Там к ней пришел первый успех, деньги, которых она прежде почти не видела, и множество знакомств. Одно из них стало первой любовью и … первой большой ошибкой, которая привела к полному разочарованию в людях.

Люба встретила 30-летнего парня (фартового, как про таких говорили), которому не составило труда соблазнить неопытную девчонку. Она забеременела, но как оказалось, ребенок в планы папаши не входил, да и продолжение романа с малолеткой – тоже. В отчаянии девушка решилась на аборт, после чего врачи поставили ей диагноз: бесплодие.

Пытаясь скрыться от неминуемой депрессии, Люба вышла замуж – практически наобум, за некоего Виктора Шумиловича, и уехала с ним из опостылевшего Киева в теплый Ереван.

Однако от себя не убежишь, и беды Любови последовали за ней. Несмотря на прогнозы врачей, она вновь забеременела (не достигнув еще совершеннолетия). И, будучи на сносях, случайно выпала из дверей троллейбуса плашмя на живот… Ее положили на сохранение. Очередная ошибка врачей привела к трагедии: у нее не разглядели двойню и решили, что проблема сводится к многоводию. Однако девушке становилось все хуже, и было принято решение об искусственной стимуляции родов. На свет появились 2 мальчика. Один умер сразу, второй в тяжелом состоянии был помещен в барокамеру. Врачи советовали отказаться от ребенка – дескать, нежизнеспособен. Отчаявшиеся родители так и поступили, однако подтверждения смерти малыша ни Люба, ни Шумилович не дождались.

В поисках любви

Трагедия отдалила супругов друг от друга, что привело к неминуемому разводу. Да и жизнь в Ереване оказалась отнюдь не сахарной, и даже опасной. Люба настолько возненавидела все советское, что перестала скрывать эмоции. Однажды ее даже посадили на пару суток за антисоветские высказывания. Так, в юные 23 года она приняла твердое решение покинуть СССР и уехала в Италию. К этому моменту она вышла замуж во второй раз – за Юрия Успенского – и получила фамилию, которая после прославила ее.

В Италии Люба продолжила петь в ресторанах. Однако работа почти не приносила дохода, да и конкуренция была слишком большой. Поэтому год спустя она решила двигаться дальше, на Запад, - оказалась в США. Благодаря обилию русских эмигрантов там ее оценили гораздо выше, чем в Европе. Она преуспела настолько, что записала сольный альбом (по иронии судьбы он стал бешено популярным в ненавистном ей СССР). А вот личная жизнь вновь потерпела крах. Ее муж считал, что работа «певички в ресторане» не годится для порядочной женщины, дико ревновал и в конце концов был отправлен в отставку.

В «американские» годы жизни Успенская побывала замужем еще дважды. Третьим ее супругом стал некто Владимир Лисица – впрочем, он ненадолго задержался в ее жизни. И лишь четвертый муж, бизнесмен Александр Плаксин, подарил Любови надежду на семейное счастье. Они поженились в 1989 году, и в этом же году у них родилась дочь Татьяна.

Хеппи-энд

После распада Советского Союза Люба Успенская вместе с дочерью и мужем вернулись в Москву. Начинать пришлось практически с нуля. Однако приобретенные знакомства и накопленные средства позволили ей укорениться в качестве одной из самых известных певиц русского шансона. Конечно, не все шло гладко. Сначала муж взял у нее приличную сумму в долг на бизнес, прогорел. Затем продюсер разорвал с ней отношения, посчитав их нечестными. А после знаменитый поэт-песенник Илья Резник, написавший для нее шлягер «Кабриолет», заявил, что Любовь эту песню у него украла…

Впрочем, неприятности только закалили ее характер. Пройдя через страдания и потери, она обрела наконец счастье в браке, верных поклонников, достаток, вырастила любящую и талантливую дочь. По американским меркам – настоящий хеппи-энд!

Интересные рецепты красоты

 

Маска из щавеля

Если  у вас на  даче вовсю растет  щавель, а его можно использовать не только для приготовления блюд, но и в качестве тонизирующей маски для лица.

Она сужает расширенные поры, снимает воспаление.

50 г щавеля измельчаете, добавляете 2 ст. л. лимонного сока и 1 ячный белок. Все перемешиваете, полученную смесь наносите на лицо. Маску снимаете через 15 мин. при помощи салфетки, смоченной в охлажденном зеленом чае.

Сняв маску, умываетесь холодной водой. Если осталось ощущение стянутой, наносите увлажняющий крем.

Аспирин против натоптышей

Вы толчете таблетки аспирина в ступке и разводите порошок глицерином до состояния кашицы. Перед сном густо наносите смесь на сухие мозоли, сверху прикладываете ватные диски и закрепляете пластырем. Чтобы ночью они не отпали, наденьте хлопчатобумажные носочки. Утром ноги обмойте теплой водой, потрите мозоли пемзой, промокните стопы полотенцем и смажьте жирным кремом.

Если будете так же делать хотя бы раз в неделю, то ножки у вас всегда будут ухоженными.

Календула от прыщиков

Как добиться чистой гладкой кожи, если нет возможности посещать косметолога. Совет актуален для тех, у кого нет дерматологических заболеваний.

Вы приобретаете в аптеке спиртовую настойку календулы – как по мне, это самое эффективное средство от прыщиков. Смочите настойкой ватный диск и протрите им умытое лицо утром и вечером. Календула отлично подсушивает высыпание.

Настойка календулы идеально подходит тем, у кого жирная кожа и есть расширенные поры. Если кожа у вас более сухая и нежная, можно использовать без спиртовой: 2-3 ст. л. сухой аптечной календулы заварить 1 стаканом воды, процедить и протирать лицо охлажденным отваром по той же схеме. Иногда такой отвар также можно залить в формочки для льда, заморозить и протирать лицо ледяными кубиками. И очищает, и освежает!

Защита рук

Летом вы много возитесь с землей, что, к сожалению, тут же отражается на ваших руках. Поэтому всегда пытайтесь стараться использовать защитные средства для рук.

Вы много перепробовали кремов. Но больше всего заметен эффект от простой смеси домашнего приготовления.

Смешайте 50 мл масла ши и по 5 капель эфирных масел ромашки и мелиссы, нанесите состав на руки прежде чем отправиться работать в сад  или огород. Очень помогает. После работы руки не сохнут, трещинки не появляются.  

Нанесение основы

 

Наступил важный момент: если вы неумело нанесете на лицо основной тон, то весь макияж будет испорчен. И тогда вам придется очень долго ждать исполнения своих капризов!

1.       Прежде чем нанести тональный крем, намажьте кожу дневным кремом и дайте ему хорошо впитаться (по меньшей мере, в течение 5 минут). Остатки крема промокните бумажным полотенцем.

2.       Выдавите немного тонального крема на тыльную сторону кисти и берите его оттуда одними кончиками пальцев, стараясь распределить по всему лицу. Чтобы получить более качественный результат, нанесите на кожу несколько слоев: это лучше, чем один плотный слой. Тональное средство наносите круговыми движениями от центра к периферии. Если вы будете делать это в обратном направлении, большие поры и морщинки впитают слишком много макияжа и будут отчетливо видны.

3.       Затем с помощью губки-спонжа распределите крем более тщательно по всему лицу. Прижимайте спонж мягко к коже и распределяйте крем легкими вращательными движениями. Обратите особое внимание на переходы к шее и основанию волос.

4.       Если вы используете компактное средство, то вам лучше воспользоваться спонжем с самого начала. Увлажните губку, выжмите ее и нанесите немного основного тона. Легкими вращательными движениями нанесите губкой основной тон, стараясь его не втирать. Обратите внимание на материал, из которого изготовлена губка. Лучшими считаются косметические губки из натурального каучука. Они эластичные и мелкопористые. Крупнопористые губки впитывают слишком много воды или крема и затрудняют распределение краски. Использованную губку сразу же сполосните теплой водой и повесьте сушиться. Иначе на ней появится множество болезнетворных микробов.

5.       Затем пропитайте косметическую салфетку небольшим количеством туалетной воды для лица, не содержащей алкоголя, и с ее помощью снимите излишки основного тона.

6.       Профессионалы советуют «готовый» макияж сбрызгивать небольшим количеством минеральной воды (через пульверизатор). Так макияж особенно хорошо фиксируется на коже и выглядит мягко и естественно.

Ошибки при нанесении тонального крема на лицо.

Если вы нанесли тон, нужно обязательно растирать края на нет. Никогда шея не должна быть светлее, чем лицо, потому что тогда лицо уходит в тень, а шея «впереди паровоза бежит». Этого допускать нельзя.

Спазмы желудка

 

Спазмы желудка – непроизвольное длительное и сильное судорожное сокращение мышц желудка, сопровождаемое резкой болью. Обычно они возникают при различных нарушениях функций нервной системы и при некоторых нарушениях обмена веществ. Есть категория людей, у которых малейшая неприятность или даже просто непредвиденная ситуация вызывает спазм желудка. Приступ боли может продолжаться от нескольких минут до нескольких часов. Человек старается лечь на бок и прижать согнутые в коленях ноги к груди, его тошнит, а на лбу выступает холодный пот.

Рецепты

®30 г мелко нарезанных плодов грецкого ореха вместе с кожурой залить 1 л 40% спирта и настаивать на солнце 14 дней, затем слить. Настойку принимать по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой, разбавляя водой.

® 2 ч. л. березовых почек заварить, как чай, в стакане кипятка. Выпить за 2 дня в 3 приема.

® 1 ч. л. плодов фенхеля залить 1 стаканом кипятка, настаивать 10 мин, затем процедить. Принимать по ½ стакана 2-3 раза в день до еды.

® 1 ч. л. плодов фенхеля залить стаканом воды и кипятить на медленном огне 30 мин, остудить, затем процедить и принимать по 2-3 ст. л. 3-4 раза в день за 15-20 мин до еды.

Семейный ужин

 

Приготовьте своим  близким их любимые блюда и соберитесь вечером всей семьей за столом. Пусть семейный ужин станет доброй традицией.

Лазанья по-домашнему

На 4 порции. Время: 80 мин. 360 ккал

250 г листов лазаньи, 1 кг фарша, 500 г помидоров, 200 г лука, 150 г моркови, 3 зубчика чеснока, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 300 г пармезана, соль, перец, растительное масло

® лук и чеснок очистите и порубите в блендере с помощью чаши – измельчителя.  Помидоры и морковь очистите и измельчите в блендере. Лук и чеснок обжарьте на растительном масле, добавьте морковь, фарш, посолите и поперчите. Тушите 20 мин. Затем добавьте помидоры и тушите еще 5 мин.

® приготовьте соус «Бешамель». Растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте и слегка обжарьте. Затем тонкой  струйкой влейте молоко. Немного посолите. Помешивая, доведите смесь до кипения. Нагревайте, пока соус не загустеет, - следите, чтобы не образовывались комочки.

® сыр натрите в чаше-измельчителе. В форму для запекания (20Х30 см) выложите листы лазаньи, на них – половину мясного фарша, а сверху – 1/3 соуса «Бешамель». Посыпьте половиной тертого сыра. Накройте листами лазаньи и все слои повторите. В конце выложите листы, смажьте их соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовку. Запекайте при 180˚С в течение 45 мин.

Фунчоза по-корейски

0,5 рисовой вермишели, 0,5 кг мяса (постная свинина, курица, говядина), 2 средние моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стол. ложки растительного масла, перец черный молотый по вкусу, 1 чайн. ложка красной паприки, кориандр молотый на кончике ножа, 0,5 стол. ложки уксуса, 0,5 стол. ложки соевого соуса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: засыпьте рисовую вермишель в кипяток, варите 5 минут. Слейте воду, остудите. Мелкими кубиками нарежьте мясо и обжарьте на сковороде в кипящем масле, затем в мясо добавьте нарезанный лук, обжарьте до золотистой корочки. Морковь натрите тонкой соломкой, добавьте в нее красную паприку, соль и перец по вкусу, кориандр, измельченный чеснок, заправьте уксусом и соевым соусом. Дайте немного постоять, чтобы морковь пустила сок. Затем смешайте с мясом.

Вермишель выложите горкой на блюде, сверху – мясо с морковью. Можно в конце добавить нарезанный соломкой свежий огурец. Фунчозу можно есть горячей, но знатоки утверждают, что холодная она вкуснее.

Шоколадный мусс

на 4 порции. Время: 30 мин. 290 ккал. Воздушно

4 желтка, 100 г сахара, 400 мл молока, 1 стол. ложка желатина, 2 чайн. ложки ванильного сахара, 100 г очищенных грецких орехов, сливки, свежие ягоды

® желатин залейте водой, дайте ему немного набухнуть, а затем растопите на водяной бане, пока он весь не растворится.

® желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром с помощью блендера.

В кастрюле закипятите молоко и снимите с огня. В яичную массу осторожно влейте 4-5 ложек молока, чтобы сравнять температуру. Молоко снова поставьте на небольшой огонь и медленной струйкой влейте в него яичную смесь. Хорошо перемешайте. Нагревайте, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

® шоколад и орехи искрошите в чаше – измельчителе (по отдельности). Добавьте шоколад в яично-молочную смесь, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы он полностью растаял. Добавьте в смесь желатин, орехи и опять хорошо взбейте.

® разлейте мусс по формочкам (стаканам) и поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками и свежими ягодами.

 

Супы

 

Варим бульон

Знакомство с первыми блюдами начнем с приготовления бульона. Казалось бы, что может быть проще? Это смотря какой бульон ты хочешь получить. Даже если ты считаешь себя докой, проверь, правильно ли ты это делаешь. Первый этап варки бульона – подготовка к варке. В зависимости от того, из чего ты хочешь сварить свой бульон (а он бывает мясным, рыбным  и грибным), прислушайся к нашим советам:

▪ мясо и кости для мясного бульона хорошенько вымой холодной водой, грязь, если она имеется, соскобли ножом.

▪ если ты собираешься варить рыбный бульон, очисти рыбу – особенно тщательно изнутри, у позвоночника. Крупную рыбу нарежь, мелкую вари целиком.

▪ перед варкой бульона из сушеных грибов их надо как следует вымыть, а потом замочить на 2-3 часа в холодной воде. Когда грибы набухнуть, промой их еще раз. Воду, в которой замачивались грибы, не выливай – в ней много ценных веществ. Осторожно слей настой в кастрюлю, чтобы песок, если он есть, остался на дне.

▪ конечно, ты хочешь, чтобы бульон был крепким и наваристым. Тогда тебе необходимо узнать самую большую бульонную тайну. Но сначала ответь, какую воду ты собираешься залить в кастрюлю. Горячую? Чтобы побыстрее закипел… но тогда белки свернуться, на продуктах образуется пленка, которая будет мешать выделению в бульон экстрактивных веществ. Тех самых, что придают бульону и крепость, и вкус. Значит, заливать кости, мясо, рыбу или грибы следует только холодной водой.

▪ если ты собираешься варить бульон из хорошего куска (с мясом и косточкой), заранее отдели мясо от костей. Когда мясо сварить, его надо вынуть (можно использовать для второго блюда или позже опять положить в суп), а кости поварить еще некоторое время. Тогда бульон получится более крепким.

▪ при варке бульона не торопись! Если поспешишь и включишь огонь на полную мощность, бульон закипит чересчур быстро и в результате получится мутноватым. Но и медлить не стоит – слишком слабый нагрев тоже не годится. От этого вкус бульона будет хуже. Ищи золотую середину – поставь кастрюлю на средний огонь. И лучше, если до закипания бульона пройдет 30-40 минут. Тут уж тебе придется сориентироваться, как этого добиться.

▪ если хочешь получить прозрачный бульон, как только он закипит, снимай шумовкой пену. Но сначала убавь огонь – при слабом кипении бульон хорошо осветляется и все, что в нем есть, варится быстрее.

▪ постоянно снимай и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он как говорят мастера, «омыливается» - приобретает неприятный вкус и запах. Если хочешь, можешь положить жир обратно, когда бульон будет готов. Но лучше смешать жир с растительным маслом (в равных долях) и поджарить на нем овощи. Если трудно собрать жир, поставь кастрюлю так, чтобы бульон кипел только с одной стороны. Кстати, и пену так снимать легче.

▪ когда пена и жир сняты, главное – не переварить бульон. Вариться не более 2 часов (только чисто костный можно варить до 3 часов), рыбный бульон варится 1 час, грибной – пока грибы не станут мягкими.

▪ за час до окончания варки тебе надо положить в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Овощи очисть и нарежь крупными кусками, зелень свяжи в пучок – потом все это легче будет вынуть. Зачем вынимать? Чтобы не взяли в себя аромат бульона. Как только он будет готов, все это надо удалить. Если на этом бульоне ты собираешься варить суп или борщ, все придется заправить снова (положить свежие овощи) – так будет вкуснее.

▪ а хочешь узнать, как сделать, чтобы бульон стал золотистого цвета? Для этого разрежь морковку вдоль, а луковицу поперек, наколи половинки на вилку и немного подержи в пламени газовой горелки – Их срезы должны подсохнуть и начать чуточку подгорать. А теперь положи их в бульон и свари до готовности. Если твоя плита электрическая, сделай все то же самое, но положив овощи срезами на сухую нагретую сковороду.

▪ да, кстати: в куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы они не заглушили естественного аромата бульона. Хотя, если курица была замороженной, на аромат рассчитывать не приходится, и тогда клади все, сто пожелаешь.

▪бульон можно осветлить. Для этого мелко изруби небольшой кусочек второсортного мяса (для куриного бульона используй куриные кости), положи его в миску и залей холодной соленой водой (1 ч. ложка соли на ¾ стакана воды) – мясо должно быть ею покрыто. Поставь миску с мясом на 1,5 часа в холодильник. За 20-30 минут до окончания варки эту оттяжку (есть у мастеров такой термин) влей в кастрюлю, бульон помешай, огонь увеличь, чтобы быстрее довести до кипения, а потом сделай минимальным. Готовый бульон процеди.

▪ куриный бульон можно осветлить и яичным белком: влей его в почти готовый бульон и дай прокипеть. Белок сварится и соберет на себя все лишнее. Вынь его шумовкой, а лучше процеди бульон через сито.

▪ скорее всего, у тебя уже возник вопрос: когда бульон надо солить? Можешь немного посолить сразу. Ведь если ты собираешься на основе этого бульона варить что-то другое, то лучше недосолить. Потом, когда все будет готово, добавишь соли по вкусу.

Готовим супы на бульоне

Бульон готов. Получился он золотистым, ароматным и наваристым. Теперь по крайней мере несколько дней проблем с первым блюдом у тебя не будет. Бульон 2-3 дня прекрасно может храниться в холодильнике, и на его основе все эти дни можно готовить различные супы. Какие? Это другой вопрос. Кстати, в отличие от борща и щей из квашеной капусты, которые только выигрывают, постояв 2-3 дня (правда, тогда их следует варить без картофеля), суп лучше есть свежим. Это справедливо для любого из общеизвестных супов, кроме горохового. Супы бывают разные: овощные, крупяные, а бывают комбинированные – там и овощи, и крупы, и лапша, и бобовые, и все в самых разнообразных сочетаниях. Но варятся они все по одним законам. Давай изучим основные моменты варки супа, а помогут наши советы:

▪ бульон поставь нагреваться на плиту и займись овощами. Как их мыть и чистить, знает каждый, а вот как их нарезать? Оказывается, существуют определенные правила: для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мелкими кубиками, а картофель – крупными; суп с лапшой требует корнеплодов соломкой, а картофель – брусочками; для рассольников же и борщей все овощи режутся соломкой, а картофель – дольками; для фасолевого супа подойдут овощи, нарезанные пластинками, для рыбного – кубиками. Считается, что форма влияет на вкус.

▪ а теперь займемся крупой (разумеется, если ты хочешь сварить суп с крупой). Ее следует промыть, и сделать это надо правильно: овсянку, гречку, перловку и пшеничную крупу промывают сначала в теплой, потом в горячей воде; рис и пшено любят холодную ванну – и до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.

▪ бульон закипел. Пора закладывать овощи. Тут важна последовательность, поскольку овощи – предмет нежный и у каждого из них свой срок варки. Сначала капуста (учти, зеленая варится дольше, чем белая), потом картофель, разобранная на мелкие соцветия цветная капуста, стручки фасоли. Когда все это станет полу готовым, настанет очередь жареного лука и моркови, петрушки, кореньев и зеленого горошка. Помидоры – самые последние, минут за пять до окончания. Вот тебе и рецепт овощного супа. Посмотри, какой он прозрачный и ароматный. В такой суп даже никаких специй добавлять не нужно, иначе исчезнет весь аромат, а вместе с ним и наши старания.

▪ крупы надо закладывать в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью, варить 5-10 минут и только тогда опускать картофель. Если суп с макаронами, то вари их 10-15 минут до того, как положишь картофель, а лапшу и вермишель клади вместе с ним.

Вот какие первые блюда ты можешь приготовить на основе бульона:

Рассольник

На 2,5 л бульона: 500 г соленых огурцов, 1 кг картофеля, 500 г капусты (если рассольник будем готовить с капустой,  то картофеля нужно меньше – 700), 150-200 г перловой крупы, 300 г кореньев (петрушка, сельдерей), 200 г моркови, 5-7 горошинок перца, 2 лавровых листа, растительное масло и маргарин для жаренья.

Самое главное в рассольнике – соленые огурцы. Их надо очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, удалить крупные семена, нарезать соломкой и припустить (протушить) в небольшом количестве воды, чтобы стали мягкими. На это уйдет 7-10 минут. За это время лук, коренья, капусту нарежь соломкой, картофель – дольками, морковь и лук спассеруй (это значит слегка поджарить на небольшом огне до мягкости моркови и прозрачности лука) на растительном масле пополам с маргарином. Начинай закладывать овощи в бульон в определенной последовательности: сначала капусту и картофель, а когда они станут полу готовыми – морковь, лук, коренья и огурцы. Если на вкус рассольник покажется тебе не очень острым, можешь в конце варки влить немного огуречного рассола. Рассольник можно готовить с крупой и без нее. Если ты хочешь приготовить его с крупой, свари ее отдельно и закладывай вместе с картофелем и капустой. Подавай рассольник со сметаной. Можно сварить его и на рыбном бульоне, такой рассольник надо подать с зеленью.

Солянка

На 2,5 л бульона: 300 г репчатого лука, 300 г соленых огурцов, 120 г каперсов, 100 г сливочного масла или маргарина, 5-7 горошинок перца, 1 лавровый лист, 3-4 ст. ложки томат-пасты, 100 г маслин без косточек, лимон , растительное масло и маргарин для жаренья.

Огурцы приготовь так же, как для рассольника. Лук поджарь до красивого золотистого цвета и за 3-4 минуты до того, как снять с огня, добавь томат-пасту. Пока лук шипит на сковороде, подготовь мясо или рыбу из бульона – порежь их на кусочки. Отправь мясо или рыбу в бульон вместе с жареным луком, каперсами и специями. Еще 5-10 минут – и готово. В тарелки с солянкой положи сметану, ломтик лимона, несколько маслин без косточек.

Украинский борщ

На 3 л бульона: 350 г свеклы, 400-500 г капусты, 150 г моркови, 150-200 г репчатого лука, 100 г масла или маргарина, 70 г томата-пасты, 30 г муки, 35 г 9%-ного столового уксуса, 50 г сала, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, соль, черный перец, 1-2 лавровый листа.

Поскольку бульон у нас уже сварен, стоит на огне и потихоньку подогревается, займись овощами. Если хочешь, можешь положить в борщ картофель, но тогда тебе соответственно придется уменьшить количество капусты (в рецептах такого рода важно соблюсти точность дозировки). Самое важное в процессе варки борща – правильно приготовить свеклу, иначе он не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Для этого нарезанную соломкой свеклу посоли, слегка перемешай и выложи в толстостенную, смазанную маслом посуду, например сотейник. Добавь туда томат-пасту, уксус, еще раз перемешай и, не закрывая посуды, протуши на слабом огне, чтобы свекла стала мягкой. Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, спассеруй отдельно на растительном масле. Кстати, и свеклу, и лук, и морковь в таком виде можно приготовить заранее и держать в холодильнике 5-6 дней. Теперь можно закладывать продукты в бульон (он должен тихонько кипеть): сначала свежую, нашинкованную соломкой капусту, через 15 минут свеклу, морковь и лук, затем лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. Мучную заправку делай так: 1 ст. ложку муки поджарь на сковородке с маслом, а потом разведи ее теплым бульоном и положи в кастрюлю. После того как заправка положена, закрой кастрюлю крышкой и дай борщу покипеть 10-15 минут на слабом огне (крышку не открывай!), затем заправь его свиным салом и толченым чесноком. Заправку из сала и чеснока делай так: положи на разделочную доску нарезанный маленькими кубиками кусочек сала, посыпь его мелко нарезанным чесноком, затем возьми самый большой нож и изруби сало с чесноком в однородную массу. Заправив борщ, закрой его крышкой – пусть настаивается хотя бы полчаса. Подавать такой борщ надо со сметаной, а еще лучше с пампушками (маленькие булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом – чеснок, растертый с солью и растительным маслом).

Готовим разные вкусные супы

Естественно, супы можно варить не только на основе бульона. Более простые, но не менее вкусные супы ты можешь приготовить на простой воде, отварив в ней овощи и соответственно получив суп на овощном бульоне, или правильнее сказать – отваре. В овощных супах хороши почти все овощи, причем как свежие, так и замороженные или консервированные. Зеленый горошек, спаржевая фасоль, кукуруза, сладкий перец, брокколи, брюссельская капуста, помидоры прекрасно ведут себя в подобных супах. Можно готовить овощные супы и с добавлением макарон или круп. Необыкновенно вкусны грибные супы, причем вне зависимости от того, из каких грибов они сварены: свежих, сушеных, замороженных или консервированных. В них, кроме овощей, можно добавлять крупы (перловка) или макароны. К приготовлению супа надо подходить творчески. В этом тебе помогут эти советы:

▪ сушеные грибы придадут твоим супам несравненный аромат. Немного грибов замочи в воде, а еще лучше – в белом вине, а затем добавь в суп.

▪ чтобы придать овощному супу пикантный вкус, нужно сделать так: мелко натертый имбирный корень или порошок размешать в супе и всыпать рубленую зелень кинзы. Можно добавить рисовую лапшу (предварительно ее нужно обдать кипятком и измельчить), тогда у тебя получится суп по-китайски.

▪ чтобы приготовить суп по-французски, можно добавить в него связанные букетиком веточки тимьяна и варить их вместе с остальными ингредиентами, а затем удалить , а суп приправить белым вином. Особенную пикантность твоему супу придадут маленькие греночки: белый хлеб нарезать кубиками и обжарить до хрустящей корочки в сливочном масле с добавлением пропущенного через пресс чеснока.