КВАШЕННЯ, КОНСЕРВАЦІЯ

 

КВАШЕНІ ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ 

Рецепти квашених овочів і консервації - від традиційної капусти із зелених помідорів та яблук до пікантних соусів. Публікуємо добірку рецептів як правильно підготувати овочі та посуд, рецепти пікантних смаковитих компаньйонів різних страв. 

КВАШЕНІ ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ 

На трилітрову банку: 

• 1,5 кг зелених помідорів; 

•  п'ять сухих гілочок кропу з парасольками; 

• 3  листи хрону;

• одна головка часнику; 

• два солодкі перці.

ДЛЯ РОЗСОЛУ: 

• три столові ложки солі; 

• полтора литра холодної води. 

ДОДАТКОВО: 

• 1 2 л холодної води;

• одна столова ложка солі. 

Помідори промити під проточною водою. Щоб прибрати соланін, який надає зеленим плодам гіркоту, залити їх трохи підсоленою холодною водою на одну годину, кілька разів змінюючи воду. Видалити хвостики (можна залишити для гарної подачі).

На дно банки покласти два листки хрону, поламані гілочки кропу, часник і два цілі солодкі перці. Далі щільно викласти помідори зверху покласти ще один лист хрону. 

У холодній воді розчинити сіль залити овочі розсолом за допомогою лійки. Накрити банку кришкою, залишити за кімнатною температурою на дві-три дні, потім перенести в погріб. 

Помідори будуть готові через один - полтора місяця. Якщо залити їх гарячою водою, квашені плоди можна куштувати вже через дві-три тижні. 

ПОРАДА: 

Взимку такі помідори подають, нарізавши дольками разом із ріпчастою чи зеленою цибулею та заправивши олією.

КВАШЕНА КАПУСТА З МЕДОМ

• 2 кг капусти, 

• 200 г моркви. 

Розсіл:

• 1 л кип'яченої охолодженої води,

• 50 г меду, 

• три чайних ложки солі, 

• дві чайних ложки насіння коріандру.

Нашинкуйте капусту, моркву  натріть на тертку. Трохи руками перетріть, щоб з'явився сік, але не сильно. Готова капуста повинна бути злегка хрусткою. Утрамбуйте все в банку і залити розсолом. У воді розчиніть мед сіль, ретельно перемішайте. Залиште капусту за кімнатної температури кваситись два-три дні. Періодично в капусті робимо проколи: у мене для цих цілей тонкий шампур - зручно користуватися, доходить до дна банки. Готову капусту ставимо в холодильник.