Только на первый взгляд омлет – дежурное блюдо к завтраку. У него давняя история, хотя так и не известно, где он появился впервые: в Древнем Риме или во Франции времён Наполеона…. Тем не менее сегодня в каждой стране найдётся как минимум десяток оригинальных рецептов омлета. Можно убедиться в его универсальности.
МИНИ-ПОРЦИИ ОМЛЕТА С КРЕВЕТКАМИ
(12 порций) Время приготовления: 15 минут. В 100 г: 210 ккал
6 яиц; 200г очищенных креветок; 5 ст.ложек сметаны; растительное масло; соль; перец; зелень укропа; 2-3 листика салата
🍴 Яичную скорлупу аккуратно разбей пополам, чтобы получились 2 одинаковые половинки. Удали плёнку, вымой и обсуши.
🍴 Креветки отваги в чуть подсоленной воде в течение 5-7 минут.
🍴 Взбей яйца венчиком, добавив сметану. Посоли и поперчи.
🍴 Разогрей в сковороде масло и вылей яичную смесь. Через 2 минуты перемешай вилкой и всыпь отваренные креветки. Выложи омлет в скорлупки и укрась зеленью. Подавай, поместив половинки скорлупы на луковые кольца-фри или бублики.
С БЕКОНОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
(8 порций) Время приготовления: 10 минут. В 100 г: 240 ккал
10 яиц; 2 болгарских перца (красный и зелёный); 150 г бекона; 150 мл сливок; 100 г сыра; растительное масло; соль; перец
🍴 Болгарский перец очисти от семян и плодоножек. Нарежь кубиками. Бекон нарежь тонкими полосками, а затем – кубиками. Сыр натрия на мелкой терке.
🍴 Яйца тщательно взбей. Влей сливки, посоли и поперчи по вкусу.
🍴 Вылей яичную смесь на разогретую сковороду с растительным маслом. Выложи сверху на омлет болгарский перец, бекон и тертый сыр. Жарь на медленном огне, не перемешивая и не нарушая целостность омлета.
ТЕЛЯТИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ОМЛЕТОМ И ШПИНАТОМ
(6 порций) Время приготовления: 1 час. В 100 г: 310 ккал
600 г телятины; 4 яйца; 1 пучок шпината; 100 мл молока; 1 ст.ложка муки; растительное масло; соль; чёрный перец
🍴 Мясо разрежь на два тонких пласта и отбей. Натри солью и перцем.
🍴 Яйца взбей с молоком и мукой. Приправь солью, перцем и пожарь омлет на растительном масле. Раздели на 2 части.
🍴 Шпинат вымой, нарежь и обжарь в течение 2 минут на растительном масле.
🍴 На филе телятины выложи омлет, шпинат и сверни рулетами. Закрепи зубочистками, заверни в фольгу и запекай в духовке в течение 50 минут при температуре 180-190°С.
ПИРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ
(8 порций) Время приготовления: 50 минут. В 100 г: 270 ккал
½ упаковки готового песочного теста; 5 яиц; 50 мл молока; 1 ст.ложка муки; 1 пучок зелёного лука; 1 помидор; свежий базилик; растительное масло; соль; перец
🍴 Тесто раскатай и выложи в круглую форму. Наколи вилкой и запеки в духовке в течение 20 минут при температуре 170°С.
🍴 Яйца взбей с молоком и мукой. Добавь мелко нарезанный лук и рубленую зелень базилика. Посоли и поперчи по вкусу.
🍴 Достань форму из духовки. Вылей на тесто яичную смесь и выложи нарезанный кружками помидор. Запекай ещё 25 минут.
РУЛЕТИКИ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ
(4 порции) Время приготовления: 20 минут. В 100 г: 280 ккал
4 яйца; 100 мл сливок или молока; 5-6 шампиньонов; 100 г ветчины; 20 г сливочного масла; растительное масло; соль; перец
🍴 Шампиньоны примой и мелко нарежь. Обжарь на растительном масле до золотистого цвета. Добавь нарезанную маленькими кубиками ветчину и обжарь ещё в течение 3-4 минут.
🍴 Яйца взбей со сливками или молоком. Приправь по вкусу солью и перцем. Добавь в яичную смесь обжаренные шампиньоны и ветчину и вылей на широкую сковороду с разогретым растительным маслом. Жарь на медленном огне в течение 5-7 минут, не перемешивая и не нарушая целостность блюда.
🍴 Наколи кусочек сливочного масла на вилку и смажь верхнюю сторону омлета. Сверни его плотным рулетиком и разрежь на несколько частей.
КИТАЙСКИЙ БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ
(6 порций) Время приготовления: 1 час. В 100 г: 260 ккал
4 куриные грудки; 1 луковица; 1 морковь; 4 яйца; соевый соус; растительное масло; перец
🍴 Отваги бульон из куриного филе и овощей. Готовое мясо нарежь ломтиками и приправь бульон перцем и соевым соусом.
🍴 Яйца взбей с 1 ст.ложкой соевого соуса. Приготовь тонкие омлеты, разделив яичную смесь на несколько порций. Нарежь тонкими полосками и выложи в бульон. Доведи до кипения и разлей по тарелкам.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ФРИТАТТА С САЛЯМИ
(6 порций) Время приготовления: 50 минут. В 100 г: 290 ккал
8 яиц; 3 ст.ложки муки; 200 г салями; 150 мл сливок; ½ ч.ложки тимьяна; сливочное масло; соль; перец
🍴 Сливки соедини с мукой и перемешай, чтобы растворились все комочки. Яйца взболтай, введи сливки и тщательно взбей вилкой или венчиком. Приправь тимьяном, солью и перцем по вкусу.
🍴 Салями очисти от шкурки и нарежь кубиками, оставив пару кусочков для украшения. Смажь круглую форму сливочным маслом, вылей яичную смесь и выложи в середину кубики салями. Запекай в духовке в течение 30-40 минут при температуре 160 °С. Перед подачей выложи сверху ломтики колбасы.
ОМЛЕТ С ОВОЩНЫМ СОТЕ
(4 порции) Время приготовления: 30 минут. В 100 г: 260 ккал
4 яйца; 1 морковь; 1 кабачок; 150 г спаржи; 1 болгарский перец; 3 ст.ложки сметаны; растительное масло; соль; перец
🍴 Овощи мелко нарежь и обжарь на растительном масле до мягкости. Посоли и поперчи по вкусу.
🍴 Яйца взбей со сметаной, посоли, поперчи и вылей смесь на сковороду к овощам. Уменьши огонь и жарь в течение 7-10 минут, постоянно помешивая вилкой.
ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛЬЯ
(6 порций) Время приготовления: 45 минут. В 100 г: 250 ккал
8 яиц; 5 картофелин; 150 г зелёного горошка (свежего или консервированного); 150 г ветчины; оливковое масло; соль; перец
🍴 Картофель очисти и нарежь ломтиками. Обжарь на оливковом масле до мягкости. Ветчину нарежь брусочками.
🍴 Яйца тщательно взбей, посоли и поперчи по вкусу. Выложи в яичную смесь обжаренный картофель, ветчину и горошек.
🍴 Вылей смесь на сковороду с оливковым маслом. Жарь на медленном огне, пока одна сторона не подрумянится. Затем переверни с помощью тарелки и обжарь ещё пару минут.
С ИЗЮМОМ И ЯБЛОКАМИ
(4 порции) Время приготовления: 15 минут. В 100 г: 310 ккал
2 яблока; 3 яйца; 50 мл молока; 30 г изюма; растительное масло; сахар; корица
🍴 Яйца взбей с молоком, добавь сахар по вкусу (1/2 ст.ложки) и изюм.
🍴 Яблоки очисти от кожицы и семян. Нарежь небольшими ломтиками и добавь к яйцам.
🍴 Разогрей растительное масло на сковороде. Вылей яичную смесь и готовь на медленном огне 4-6 минут. Затем переверни и обжарь ещё пару минут. Перед подачей посыпь сахаром и любыми орехами.
С ТОМАТАМИ И СЫРОМ
(2 порции) Время приготовления: 7 минут. В 100 г: 220 ккал
4 яйца; 2 ст.ложки сметаны; 1 крупный помидор; 80 г твёрдого сыра; растительное масло; соль; перец
🍴 Помидор бланшируй и сними кожицу. Мякоть нарежь и обжарь на растительном масле.
🍴 Яйца взбей со сметаной, добавь сыр, нарезанный кубиками, посоли и поперчи. Вылей смесь к помидорам и обжарь 2-3 минуты, перемешивая вилкой.
ЗАВТРАК БЮРГЕРА
🍴 Взбей 2 яйца с 1 ст.ложкой молока и обжарь на растительном масле. В самом конце добавь немного сладкого перца, нарезанного кубиками. Посоли и поперчи. Круглые булочки прогрей в духовке, разрежь пополам и положи в середину омлет со свежей зеленью. Подавай с жареными немецкими сосисками и свежими овощами.
ВИВА, ИТАЛИЯ!
🍴 Разрежь вдоль хрустящий багет и намажь сливочным маслом. Выложи по всей длине приготовленный тонкий омлет, кружочки свежего помидора, цукини и ломтики моцареллу. Приправь перцем, укрась листочками свежего базилика или посыпь сухим. Накрой второй частью багета и перед подачей нарежь порционными ломтиками.
ЛУЧШИЕ ИДЕИ ДЛЯ ВКУСНОГО ОМЛЕТА
🍴 Приготовленный на водяной бане омлет содержит меньше калорий, и это главное его преимущество: он готовится без обжаривания на масле, что делает блюдо диетическим и легкоусвояемым.
🍴 Очень вкусным получается омлет с жареными помидорами. Но их можно легко заменить томатным соком, добавив ко взбитым яйцам вместо молока.
🍴 Японцы готовят вкусный омлет тамаго с добавлением соевого соуса, сахара и саке (или белого вина). Жарят его в несколько приёмов, заворачивая каждый новый «блинчик» в другой. Такой омлет подают отдельно или начиняют им роллы.
🍴 Подготовка яиц. Во время взбивания желток и белок должны полностью соединиться. В процессе перемешивания яйцо насыщается воздухом и становится более нежным, в отличие от глазуньи или товарного яйца. Взбивать яйцо необходимо непосредственно перед выливанием на сковороду и солить только в самом конце.
🍴 Начинки. Можно использовать любые, кроме рыбы, которая перебирает вкус блюда. Начинять можно двумя способами: выложить на половину готового омлета и накрыть второй половиной. Или же ввести начинку во время взбивания яиц. Сыр в омлеты лучше добавлять в конце готовки.
🍴 Способы обжаривания. Запекать омлет можно несколькими способами. Придавать ему вид рулетов, конвертиков, обжаривать с обеих сторон, как это делают в Испании и Италии. Готовят его также в духовке и микроволновке. Омлет может быть как цельным, напоминающим блин, так и кашеобразным.
🍴 Масло. Растительное или сливочное масло должно быть хорошо разогретым, но не перегретым. Если масло недостаточно горячее, на сковороде оно смешается с яичной массой и омлет пригорит. Жарят омлет всегда только на медленном огне.
Комментариев нет:
Отправить комментарий