Пицца, паста и ризотто – эти блюда можно назвать визитной карточкой страны. Но кроме отменного вкуса, у каждого из них есть своя необычная история. Хочешь узнать больше? Отправляйся в гастрономическое путешествие по Италии!
Приготовление пищи – точнейшая наука. И кому, как не итальянцам, это знать. Стараясь во всем достичь совершенства, они даже умудрились создать Университет пиццы. Он существует в Неаполе уже несколько лет, и повара-студенты со всего мира учатся здесь готовить идеальную неаполитанскую пиццу. Правда, местные кулинары относятся к такому обучению с пренебрежением: по их мнению, чтобы стать первоклассным пиццайоло, двух месяцев учёбы недостаточно. Нужно как минимум 10, на протяжении которых следует и мойщиком посуды поработать, и научиться замешивать тесто, и овладеть искусством растапливания печей. Тем не менее после окончания курсов студенты сдают экзамен, проходят практику, а уже затем отправляются по своим пиццериям, на радость проголодавшимся итальянцам и гостям страны.
🍴 С корабля – во дворец. Начинка – не самое главное в Ницце. Необходимо, чтобы лепёшка была в меру тонкой (так как служит тарелкой), поджаренной, но не ломкой. При складывании корочка не должна ломаться – именно так качество пиццы проверяется уже несколько столетий. Кстати, там, где готовится настоящая пицца, рецепт её держится в строгой тайне.
Изначально пицца считалась пищей моряков. И так бы продолжалось, если бы в 1772 году король Сицилии Фердинанд I не посетил заведение пиццайоло Антонио Тесты в Неаполе. Он был восхищен разнообразием и качеством блюд. Королевские повара отправились на «разведку», заполучили рецепты, но … ввести блюдо в королевское меню не смогли. Воспротивилась королева, отказавшись прикасаться к «еде простолюдинов». Спустя более 100 лет, в 1889 году, другая королевская чета, находясь в неаполитанской резиденции, решила отведать местных деликатесов. В день рождения Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ко двору был призван пиццайоло. Он приготовил три пиццы: две традиционные и одну – импровизированную, из того, что было под рукой. В неё входили помидоры, моцарелла и базилик. Королеве эта лепёшка очень понравилась, и она позволила назвать её своим именем – pizza Margherita, приказав выпекать блюдо только в стенах дворца. Но приказ остался на бумаге, а пицца распространилась не только по всей Италии, но и в странах Европы.
Кстати, эта легенда наделала в Италии шума, вызвав настоящие кулинарные дебаты! Началось все с того, что в 1974 году именитый итальянский историк Массимо Альбертини назвал легенду о пицце «Маргарита» выдумкой. В ответ известный неаполитанский гастроном и журналист Коррадо Эричелли организовал настоящее кулинарное расследование, результаты которого подтвердили подлинность истории создания этой пиццы. Согласно его версии, трёхцветные пицца была впервые приготовлена 6 июня 1889 года при королевском дворе в Неаполе поваром Паппино Бранди. К концу XIX века родился классический рецепт теста для пиццы: на 1 кг муки берут 600 мл тёплой воды (лучше минеральной без газа), 25г пивных дрожжей и 4 ст.ложки оливкового масла.
🍴 «Люблю я макароны!» По традиции, любая трапеза начинается с антипасти – маркированных в масле овощей, которые содержат приправы, возбуждающие аппетит. За ними следуют салаты и основные блюда, приправленные оливковым маслом. Ну и конечно же, паста!
Известно более 300 видов итальянской пасты, которые отличаются технологией приготовления, размерами изделий и добавками. Без пасты итальянцев представить невозможно.
К разновидностям пасты относится и лазанья – плоские прямоугольники из яичного теста, которые отвариваются до полуготовности, а после укладываются в форму слоями вместе с начинкой и запекаются с соусом и сыром.
🍴 Миланский плов. Ризотто в Италии – не столько блюдо, сколько способ приготовления риса. Есть легенда, благодаря которой Милан прославился на весь мир. Согласно ей, блюдо появилось в XVI веке с лёгкой руки реставратора, который добавлял редчайший шафран во все свои краски. Над ним подшучивали, говоря, что скоро он будет примешивать его и в пищу. Что и случилось: на своей свадьбе реставратор добавил шафран в ризотто, назвал его «миланским».
Готовят ризотто с добавлением различных ингредиентов путём насыщения риса бульоном, что требует постоянного внимания (бульон добавляется небольшими порциями в рис, томящийся на маленьком огне). Кроме мясного, рыбного или овощного можно приготовить также сладкое ризотто, с фруктами.
🍴 Dolce vita. Сладкая жизнь знакома итальянцам не понаслышке. Утро они начинают с чашечки капучино или кофе латте, к которому подают «дольчи» - сладости. Самый известный десерт – тирамису, на основе сыра маскарпоне, сухого пористого печенья, яиц, сахара, кофе и алкоголя (ром, бренди или марсала).
Но сладкая жизнь итальянцев на этом не заканчивается. Отдельного внимания удостоилось мороженое. Сейчас в Италии продают сотни его разновидностей – с нежнейшей текстурой, разнообразными вкусами и добавками: от фруктового шербета до чесночного мороженого или мороженого со вкусом пармезана. Последние подаются как антипасти, закуски перед основной едой. Так что утонченная трапеза может как начаться с мороженого, так им же и закончиться.
РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ
350г риса, 1,5л бульона, 100г сливочного масла, 1 луковица, 100г пармезана, шафран, соль, перец
🍴 В кастрюле с толстым дном растопи половину масла, добавь мелко нарезанный лук и поджарь на медленном огне до прозрачности. Добавь рис, перемешай и прогрей. Влей немного бульона, ещё раз прогрей. Добавляй тёплый бульон понемногу, когда предыдущая порция уже упиралась в рис. Перед концом готовки разведки шафран небольшим количеством бульона, влей и перемешай. Перед подачей добавь оставшееся сливочное масло и тертый пармезан.
ТИРАМИСУ
250г сыра маскарпоне, 4 яйца, 75г сахарной пудры, 125 мл холодного крепкого кофе, упаковка продолговатого бисквитного печенья, чёрный шоколад, 60 мл рома или бренди, порошок какао
🍴 Взбей желтки с сахарной пудрой добела, добавь их по ложке в маскарпоне, взбивая венчиком. Белки взбей в пену и также по ложке добавь в крем. Соедини ром и кофе, обмакни в них половину печенья и уложи слоем на блюдо. Выложи половину крема и накрой оставшимся печеньем, окунув в кофе с ромом. Смажь кремом, украсть шоколадом и посыпь порошком какао.
ЛАЗАНЬЯ
200г пластов лазаньи, 300г фарша, 1 морковь, 1 луковица, 300г томатов в собственном соку, 150 мл красного вина, зубчик чеснока, оливковое масло, пармезан, соль, перец.
Для соуса: 400мл молока, 100г сливочного масла, 2 ст.ложки муки, щепотка мускатного ореха, лавровый лист, соль
🍴 Обжарь на оливковом масле измельчённый лук, чеснок и морковь. Добавь фарш, влей вино и туши в течение 10 минут. Добавь томаты, посоли, поперчи по вкусу и туши ещё 40 минут. Для приготовления соуса растопи сливочное масло на сковороде или в сотейнике, всыпь муку и обжарь. Вскипяти молоко, добавь мускатный орех и лавровый лист. Дай настояться и, помешивая, вылей на сковороду.
Доведи до кипения, помешивая, и посоли.
В форму выложи немного фарша, отварные листы лазаньи и ещё слой фарша. Полей соусом, посыпь тертым пармезаном и выложи новые слои. В конце полей соусом, посыпь пармезаном и запекай в духовке в течение 20-30 минут при температуре 180°С.
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
350г муки, 250 мл воды, 7г сухих дрожжей, 1 ст.ложка оливкового масла, 10г сахара, 5г соли
Для начинки: 400г томатов, 200г сыра моцарелла, свежий базилик, щепотка сушеного базилика, оливковое масло
🍴 Смешай дрожжи, сахар, 4 ст.ложки воды и отставь. Соедини муку, соль, добавь масло, смесь с дрожжами и воду. Замеси тесто и оставь на 30 минут. Тонко раскатай и выложи в формы. Томаты измельчи и чуть протуши. Смажь ими тесто, выложи моцареллу и базилик. Выпекай 20 минут.
Прим. Сырная нация. Сортов сыра здесь несколько десятков – от острых до нежных сливочных. Самые именитые – пармезан, горгонзола, моцарелла и маскарпоне. Пармезан, сухой и легко крошащийся сыр, применяют где только можно. Для пиццы берут моцареллу. Горгонзолу, с характерными зелеными полосами и острым вкусом, используют в соусах. А десерты, в частности тирамису, готовят на основе сливочного сыра маскарпоне.
Приготовление пищи – точнейшая наука. И кому, как не итальянцам, это знать. Стараясь во всем достичь совершенства, они даже умудрились создать Университет пиццы. Он существует в Неаполе уже несколько лет, и повара-студенты со всего мира учатся здесь готовить идеальную неаполитанскую пиццу. Правда, местные кулинары относятся к такому обучению с пренебрежением: по их мнению, чтобы стать первоклассным пиццайоло, двух месяцев учёбы недостаточно. Нужно как минимум 10, на протяжении которых следует и мойщиком посуды поработать, и научиться замешивать тесто, и овладеть искусством растапливания печей. Тем не менее после окончания курсов студенты сдают экзамен, проходят практику, а уже затем отправляются по своим пиццериям, на радость проголодавшимся итальянцам и гостям страны.
🍴 С корабля – во дворец. Начинка – не самое главное в Ницце. Необходимо, чтобы лепёшка была в меру тонкой (так как служит тарелкой), поджаренной, но не ломкой. При складывании корочка не должна ломаться – именно так качество пиццы проверяется уже несколько столетий. Кстати, там, где готовится настоящая пицца, рецепт её держится в строгой тайне.
Изначально пицца считалась пищей моряков. И так бы продолжалось, если бы в 1772 году король Сицилии Фердинанд I не посетил заведение пиццайоло Антонио Тесты в Неаполе. Он был восхищен разнообразием и качеством блюд. Королевские повара отправились на «разведку», заполучили рецепты, но … ввести блюдо в королевское меню не смогли. Воспротивилась королева, отказавшись прикасаться к «еде простолюдинов». Спустя более 100 лет, в 1889 году, другая королевская чета, находясь в неаполитанской резиденции, решила отведать местных деликатесов. В день рождения Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ко двору был призван пиццайоло. Он приготовил три пиццы: две традиционные и одну – импровизированную, из того, что было под рукой. В неё входили помидоры, моцарелла и базилик. Королеве эта лепёшка очень понравилась, и она позволила назвать её своим именем – pizza Margherita, приказав выпекать блюдо только в стенах дворца. Но приказ остался на бумаге, а пицца распространилась не только по всей Италии, но и в странах Европы.
Кстати, эта легенда наделала в Италии шума, вызвав настоящие кулинарные дебаты! Началось все с того, что в 1974 году именитый итальянский историк Массимо Альбертини назвал легенду о пицце «Маргарита» выдумкой. В ответ известный неаполитанский гастроном и журналист Коррадо Эричелли организовал настоящее кулинарное расследование, результаты которого подтвердили подлинность истории создания этой пиццы. Согласно его версии, трёхцветные пицца была впервые приготовлена 6 июня 1889 года при королевском дворе в Неаполе поваром Паппино Бранди. К концу XIX века родился классический рецепт теста для пиццы: на 1 кг муки берут 600 мл тёплой воды (лучше минеральной без газа), 25г пивных дрожжей и 4 ст.ложки оливкового масла.
🍴 «Люблю я макароны!» По традиции, любая трапеза начинается с антипасти – маркированных в масле овощей, которые содержат приправы, возбуждающие аппетит. За ними следуют салаты и основные блюда, приправленные оливковым маслом. Ну и конечно же, паста!
Известно более 300 видов итальянской пасты, которые отличаются технологией приготовления, размерами изделий и добавками. Без пасты итальянцев представить невозможно.
К разновидностям пасты относится и лазанья – плоские прямоугольники из яичного теста, которые отвариваются до полуготовности, а после укладываются в форму слоями вместе с начинкой и запекаются с соусом и сыром.
🍴 Миланский плов. Ризотто в Италии – не столько блюдо, сколько способ приготовления риса. Есть легенда, благодаря которой Милан прославился на весь мир. Согласно ей, блюдо появилось в XVI веке с лёгкой руки реставратора, который добавлял редчайший шафран во все свои краски. Над ним подшучивали, говоря, что скоро он будет примешивать его и в пищу. Что и случилось: на своей свадьбе реставратор добавил шафран в ризотто, назвал его «миланским».
Готовят ризотто с добавлением различных ингредиентов путём насыщения риса бульоном, что требует постоянного внимания (бульон добавляется небольшими порциями в рис, томящийся на маленьком огне). Кроме мясного, рыбного или овощного можно приготовить также сладкое ризотто, с фруктами.
🍴 Dolce vita. Сладкая жизнь знакома итальянцам не понаслышке. Утро они начинают с чашечки капучино или кофе латте, к которому подают «дольчи» - сладости. Самый известный десерт – тирамису, на основе сыра маскарпоне, сухого пористого печенья, яиц, сахара, кофе и алкоголя (ром, бренди или марсала).
Но сладкая жизнь итальянцев на этом не заканчивается. Отдельного внимания удостоилось мороженое. Сейчас в Италии продают сотни его разновидностей – с нежнейшей текстурой, разнообразными вкусами и добавками: от фруктового шербета до чесночного мороженого или мороженого со вкусом пармезана. Последние подаются как антипасти, закуски перед основной едой. Так что утонченная трапеза может как начаться с мороженого, так им же и закончиться.
РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ
350г риса, 1,5л бульона, 100г сливочного масла, 1 луковица, 100г пармезана, шафран, соль, перец
🍴 В кастрюле с толстым дном растопи половину масла, добавь мелко нарезанный лук и поджарь на медленном огне до прозрачности. Добавь рис, перемешай и прогрей. Влей немного бульона, ещё раз прогрей. Добавляй тёплый бульон понемногу, когда предыдущая порция уже упиралась в рис. Перед концом готовки разведки шафран небольшим количеством бульона, влей и перемешай. Перед подачей добавь оставшееся сливочное масло и тертый пармезан.
ТИРАМИСУ
250г сыра маскарпоне, 4 яйца, 75г сахарной пудры, 125 мл холодного крепкого кофе, упаковка продолговатого бисквитного печенья, чёрный шоколад, 60 мл рома или бренди, порошок какао
🍴 Взбей желтки с сахарной пудрой добела, добавь их по ложке в маскарпоне, взбивая венчиком. Белки взбей в пену и также по ложке добавь в крем. Соедини ром и кофе, обмакни в них половину печенья и уложи слоем на блюдо. Выложи половину крема и накрой оставшимся печеньем, окунув в кофе с ромом. Смажь кремом, украсть шоколадом и посыпь порошком какао.
ЛАЗАНЬЯ
200г пластов лазаньи, 300г фарша, 1 морковь, 1 луковица, 300г томатов в собственном соку, 150 мл красного вина, зубчик чеснока, оливковое масло, пармезан, соль, перец.
Для соуса: 400мл молока, 100г сливочного масла, 2 ст.ложки муки, щепотка мускатного ореха, лавровый лист, соль
🍴 Обжарь на оливковом масле измельчённый лук, чеснок и морковь. Добавь фарш, влей вино и туши в течение 10 минут. Добавь томаты, посоли, поперчи по вкусу и туши ещё 40 минут. Для приготовления соуса растопи сливочное масло на сковороде или в сотейнике, всыпь муку и обжарь. Вскипяти молоко, добавь мускатный орех и лавровый лист. Дай настояться и, помешивая, вылей на сковороду.
Доведи до кипения, помешивая, и посоли.
В форму выложи немного фарша, отварные листы лазаньи и ещё слой фарша. Полей соусом, посыпь тертым пармезаном и выложи новые слои. В конце полей соусом, посыпь пармезаном и запекай в духовке в течение 20-30 минут при температуре 180°С.
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
350г муки, 250 мл воды, 7г сухих дрожжей, 1 ст.ложка оливкового масла, 10г сахара, 5г соли
Для начинки: 400г томатов, 200г сыра моцарелла, свежий базилик, щепотка сушеного базилика, оливковое масло
🍴 Смешай дрожжи, сахар, 4 ст.ложки воды и отставь. Соедини муку, соль, добавь масло, смесь с дрожжами и воду. Замеси тесто и оставь на 30 минут. Тонко раскатай и выложи в формы. Томаты измельчи и чуть протуши. Смажь ими тесто, выложи моцареллу и базилик. Выпекай 20 минут.
Прим. Сырная нация. Сортов сыра здесь несколько десятков – от острых до нежных сливочных. Самые именитые – пармезан, горгонзола, моцарелла и маскарпоне. Пармезан, сухой и легко крошащийся сыр, применяют где только можно. Для пиццы берут моцареллу. Горгонзолу, с характерными зелеными полосами и острым вкусом, используют в соусах. А десерты, в частности тирамису, готовят на основе сливочного сыра маскарпоне.
Комментариев нет:
Отправить комментарий