Його часто подають у ресторанах до смажених закусок, курки або морепродуктів, але приготувати такий соус нескладно й удома. Головна перевага домашнього варіанта кисло-солодкого чилі – можливість самостійно регулювати кількість цукру й перцю.
Кисло-солодкий соус чилі легко впізнати за яскравим кольором, часниковим ароматом і приємним поєднанням солодкості, кислоти та гостроти.
Інгредієнти
Вам потрібно:
• 1,5 кг червоного болгарського перцю
• 50-100 г гострого перцю чилі;
• 6-8 зубчиків часнику;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 100 мл води;
• 250 мл яблучного оцту;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (розвести в 50 мл води);
• 300 г цукру;
• 1,5 ст. л. солі.
Приготування соусу
Перець помийте, зріжте плодоніжки та дрібно наріжте. З чилі для помірно гострого соусу видаліть насіння і світлі перегородки. Працювати з гострим перцем краще в рукавичках, а після нарізання не торкатися очей та обличчя.
Подрібніть перець разом із часником та цибулею ножем або коротко перебийте блендером. Не варто перетворювати суміш на однорідне пюре: у готовому соусі мають залишитися невеликі шматочки овочів.
У каструлі змішайте воду, цукор, сіль, перець, цибулю і часник. Доведіть до кипіння, зменшити вогонь і варіть приблизно 5–7 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте оцет і на мінімальному вогні уварюйте хвилин 30.
Окремо ретельно змішайте крохмаль із 50 мл холодної води і тонкою цівкою введіть у соус за 5 хвилин до кінця приготування. Постійно перемішуйте соус вінчиком.
Додавати сухий крохмаль безпосередньо в каструлю не слід – він збереться грудочками.
Не намагайтеся зробити гарячий соус надто густим: після охолодження він стане щільнішим. Якщо консистенція все ж вийшла занадто густою, додайте трохи гарячої води. Якщо рідкою – ще кілька хвилин проваріть або введіть невелику додаткову порцію розведеного крохмалю.
Розлийте соус у стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і закутайте чимось теплим до повного охолодження.
До яких страв подавати
Кисло-солодкий чилі добре поєднується зі смаженою або запеченою куркою, креветками, рибою, овочами, тофу, картоплею та рисом.
Його подають до фалафелю, нагетсів, спринг-ролів, сирних паличок і домашньої шаурми.
Соус також можна додавати до локшини, салатних заправок, сендвічів або використовувати як глазур для м’яса під час запікання.
Для маринаду змішайте його із соєвим соусом та невеликою кількістю олії. Проте маринад, який контактував із сирим м’ясом, не можна потім подавати без повторного кип’ятіння.
Як відрегулювати смак
Якщо соус надто гострий, додайте трохи цукру або оцту з водою. Надмірну солодкість можна врівноважити додатковою ложкою оцту чи соком лайма.
Готовий соус розлийте в чисту суху банку, охолодіть і зберігайте в холодильнику до двох тижнів. Набирайте його лише чистою ложкою та викиньте, якщо з’явилися пліснява, сторонній запах або незвична зміна кольору.
