Палитра счастья

«Наше меню – для удовольствия

и хорошего настроения! Подарите

кусочек счастья себе и своим близким!

Зелёное, красное, жёлтое, шоколадное …

Палитра вашего стола станет яркой,

а еда – сытной, лёгкой и вкусной».

САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛОЙ
📖 100 г беби-шпината; 1 небольшая груша; 100 г козьего сыра; 50 г миндаля; несколько ягод малины – для декора.
Для маринованной свеклы: 2 свеклы; 1 ст.л. сахара; 1 зубчик чеснока; щепотка тимьяна; 2 ст.л. оливкового масла; соль – по вкусу.
Для малинового пюре: 250 г свежемороженой малины; 1 ст.л. сахара; 50 мл воды.
Для малинового дрессинга:  100 г свежемороженой малины; 1 ч.л. меда; 50 мл оливкового масла; 0,5 ч.л. бальзамического уксуса.
Приготовьте свеклу. Отваренную свеклу очистите. Перемешайте сахар, соль, тимьян, оливковое масло и давленый чеснок. Каждую свеклу разрежьте на 5 частей и замаринуйте в этой смеси на 24 часа.
Приготовьте малиновое пюре. Соедините все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения. Передайте в блендере, процедите через сито и на медленном огне доведите до густоты. Охладите.
Приготовьте малиновый дрессинг. Залейте малину 100 мл воды, доведите до кипения, протрите через сито и уварите до 50 мл массы, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
Очищенную и нарезанную тонкими слайсами грушу соедините с беби-шпинатом, полейте малиновым дрессингом и перемешайте.
Очищенный миндаль разделите пополам, поместите на противень и запекайте в духовке 10 минут при температуре 160°С.
Выложите на тарелки свеклу, грушево-шпинатную массу, ломтики козьего сыра, полейте дрессингом, посыпьте миндалем и с помощью кондитерского мешка высадите малиновое пюре. Украсьте ягодами малины.

МАРИНОВАННЫЙ ГОЛЕЦ С ЯБЛОКОМ, СВЕКЛОЙ И СМЕТАННЫМ СОУСОМ
📖 300 г гольца; 1 большая свекла; 1 яблоко сорта «Гренни Смит»; 2 лука-шалота; салат фризе; зелень укропа – для декора.
Для маринада для гольца: 2 ст.л. сахара; 0,5 ч.л. соли; по 5 горошин перца черного и душистого; 1 лавровый лист; 2-3 веточки зелени укропа; цедра половинки апельсина и половинки лимона; 1 маленькая свекла.
Для горчичного маринада: 20 мл воды; 1 ст.л. сахара; 1 ст.л. белого винного уксуса; щепотка семян горчицы.
Для лимонного дрессинга: 20 мл лимонного фреша; 1 ч.л. сахара; 50 мл оливкового масла.
Для сметанного соуса: 100 мл 30-процентной сметаны; 15 г белого маринованного хрена; 0,5 ч.л. сахарной пудры; соль – по вкусу.
Для маринада для лука-шалота: 50 мл воды; 2 ст.л.сахара; 50 мл белого винного уксуса; щепотка семян горчицы.
Приготовьте маринад для гольца. Перебейте в блендере перец и лавровый лист. Добавьте сахар и соль. Отдельно перебейте цедру, укроп и ломтики свеклы. Смешайте обе массы и замаринуйте в ней рыбу на 5 часов.
Приготовьте горчичный маринад. Соедините ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения. Свеклу нарежьте соломкой, залейте горячим маринадом и настаивайте до охлаждения.
Приготовьте лимонный дрессинг. Все ингредиенты перемешайте и этой смесью залейте очищенное и нарезанное кубиками яблоко.
Приготовьте сметанный соус. Перебейте все ингредиенты в блендере.
Приготовьте маринад для лука-шалота. Соедините все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения. Настаивайте 30 минут. Очистите лука-шалот, нарежьте кольцами толщиной 0,5 сантиметра и залейте горячим маринадом до остывания.
Выложите на тарелки ломтики гольца, приготовленные яблоко и свеклу, сметанный соус, лука-шалот. Декорируйте листьями салата фризе и зеленью укропа.

КРЕМ – СУП ИЗ ТЫКВЫ С КРОКЕТАМИ ИЗ РИКОТТЫ И ПАРМЕЗАНА
📖 50 г сливочного масла; 500 г очищенной тыквы; 1-2 лука-шалота; 50 мл белого столового вина; 500 мл овощного бульона; 50 мл 30-процентных сливок; 10 г имбиря; 20 г лемонграсса; соль – по вкусу; зелень – для декора.
Для крокетов: 50 г рикотты; 25 г тёртого пармезана; 1 яйцо; 1 ст.л. муки; 50 г панировочных сухарей.
Очищенный лука-шалот, натёртый имбирь и нарезанный соломкой лемонграсс обжарьте на сливочном масле. Положите ломтики тыквы и тушите до размягчения. Залейте смесь вином и выпарьте, добавьте бульон, посолите и готовьте на медленном огне 5 минут. Влейте сливки и доведите до кипения. Затем перебейте в блендере и перетрите через сито.
Приготовьте крокеты. Перемешайте рикотту с пармезаном и сформируйте шарики. Запанируйте их в муке, во взбитом яйце, затем в сухарях, опять в яйце и сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
Поместите на тарелки крокеты и аккуратно и введите крем-суп.
Украсьте любой зеленью.

СТЕЙК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
📖 2 стейка телятины по 200 г; 50 г декора; 100 г брюссельской капусты; 200 г цветной капусты; 2 яйца; 50 г муки; 100 г панировочных сухарей; растительное масло – для жарки; соль, черный молотый перец – по вкусу.
Для картофельного пюре: 500 г очищенного картофеля; 200 г сливочного масла; соль – по вкусу.
Для пюре из цветной капусты: 300 г цветной капусты; 50 г сливочного масла; 100 мл 30-процентных сливок; соль – по вкусу.
Для соуса: 300 мл красного сухого вина; 700 мл говяжьего бульона; по 50 г сливочного масла и сахара; соль – по вкусу.
Посолите и поперчите стейки и обжарьте на сковороде на масле с двух сторон до румяной корочки. Поместите в духовку и запекайте 4 минуты при температуре 180°С. Выключите огонь и оставьте стейки ещё на 10-15 минут.
Отварите брюссельскую капусту в подсоленной воде 5 минут. Нарежьте бекон кубиками и обжарьте в сотейнике. Добавьте разрезанную пополам брюссельскую капусту и обжарьте ещё 2-3 минуты.
Отварите цветную капусту в подсоленной воде 1 минуту. Достаньте и просушите. Разберите на мелкие соцветия, запанируйте сначала в муке, во взбитых яйцах, затем в сухарях и поджарьте во фритюре до золотистого цвета.
Приготовьте картофельное пюре. Отварите картофель в подсоленной воде. Слейте воду, протрите его через сито и добавьте сливочное масло.
Приготовьте пюре из цветной капусты. На сливочном масле обжарьте цветную капусту, влейте сливки и доведите до готовности. Затем перебейте в блендере, перетрите через мелкое сито и посолите.
Приготовьте соус. Выпарьте вино на медленном огне до 50 мл объема. Введите бульон и уварите до 200 мл. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло, соль, сахар и взбейте венчиком.
Выложите на тарелки брюссельскую и цветную капусту, сверху – стейки, с помощью кондитерского мешка высадите картофельное пюре и пюре из цветной капусты. Затем тонкой струйкой полейте соусом. Декорируйте, как подскажет ваша фантазия.

СУДАК В ТАЖИНЕ
📖 300-400 г филе судака; по 1 веточке зелени кинзы и петрушки; 120 мл рыбного бульона; 50 мл белого столового вина; 1-2 ст.л. оливкового масла; по 1 маленькому болгарскому перцу жёлтого и красного цвета; 50 г фенхеля; 1 лука-шалот; 2 зубчика чеснока; 2 отварных картофелины; 4 помидора черри; 1 небольшой помидор (конкасе); соль, черный молотый перец – по вкусу.
Для шафранового соуса айоли: 2 яичных желтка; 5 г дижонской горчицы; 150 мл оливкового масла; 1 ч.л. белого винного уксуса; 1 маленькая вареная картофелина; щепотка шафрана (имеретинского); соль, белый молотый перец – по вкусу.
Приготовьте шафрановый айоли. Замочите шафран в уксусе. Картофель натрите на мелкую тёрку. Перебейте в блендере желтки с горчицей в белую пену и, продолжая взбивать, добавьте оливковое масло, картофель, винный уксус с шафраном, посолите и поперчите.
Помидор общайтесь кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу и удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. У перцев удалите сердцевину. Картофель и помидоры черри разрежьте пополам. Лука-шалот нарежьте слайсами, остальные овощи – кубиками.
На сковороде на оливковом масле обжарьте чеснок (затем его удалите), добавьте нарезанные овощи, влейте вино, бульон, посолите, поперчите и дайте закипеть. Выложите в тажин (или в глубокую посуду с толстым корпусом), сверху – рыбу, половинки картофеля и черри, измельчённую кинзу и петрушку. Накройте крышкой, поставьте в духовку и готовьте 35 минут при температуре 180°С.
Подавайте на стол с шафрановым айоли, украсив зеленью.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ БАНАНОМ
📖 1 большой банан; 2-3 ч.л. тростникового сахара.
Для шоколадного крема: 120 г черного шоколада; 80 г молочного шоколада; 100 г сахара; 170 мл 30-процентных сливок; 250 г сливочного масла.
Для бананового хлеба: 60 г сливочного масла; 5-6 ст.л. муки; 100 сахара; 1 ст.л. какао; 3 ст.л. сметаны; 1 маленький банан; 1 яйцо; щепотка соды.
Для банановой пены: 2 банана; 300 мл молока; 100 мл 30-процентных сливок; 50 г сахара; 4 желтка.
Очистите банан и разрежьте вдоль и пополам. Выложите на пергамент, посыпьте тростниковым сахаром и запекайте в духовке при верхнем нагреве до карамелизации сахара.
Приготовьте шоколадный крем. Карамелизуйте в сотейнике сахар, добавьте 20 г сливочного масла и рубленый шоколад. Снимите с огня и процедите через сито. Охладите до комнатной температуры. Добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, перемешайте и вылейте в форму, застеленную пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2 часа. Затем нарежьте порционно.
Приготовьте банановый хлеб. Сахар и сливочное масло взбейте в блендере в белую пену, введите яйцо, сметану и пюрированный банан. Муку смешайте с какао и содой. Соедините обе массы. Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте мукой и равномерно вылейте тесто. Выпекайте в духовке 15-17 минут при температуре 160°С. Охладите и нарежьте порционно.
Приготовьте банановую пену. Запекайте в духовке бананы в кожуре 20 минут при температуре 180°С. Остудить и очистите от кожуры. Пюрируйте мякоть в блендере, залейте сливками и молоком, поставьте на огонь и доведите до кипения. Процедите через сито.
Соедините желтки и сахар, взбейте в блендере в крепкую пену. Введите бананово-молочную массу. Перелейте в сотейник и заварите на медленном огне, помешивая, до загустения. Охладите. Выложите на тарелки шоколадный крем, банановый хлеб, карамелизированные бананы. Поместите банановую пену в кулинарный сифон или кондитерский мешок и высадите горками на тарелки. Декорируйте тёртым шоколадом.