Макаронные изделия всегда были одним из самых любимых и самых простых в приготовлении гарниров к мясным блюдам. Не избалованные разнообразием и качеством этого продукта, наши бабушки и прабабушки знали только один рецепт его приготовления. Макароны, вермишель, рожки варили в большом количестве воды (на 100 г макарон – 2-2,5 тонкого стакана воды), предварительно доведя воду до кипения и посолив. Когда макароны были готовы, их откидывали на дуршлаг или сито и промывали кипяченой подсоленной водой, а зачастую и просто холодной водой из- под крана. Потом их перемешивать с растопленным маргарином или маслом, чтобы не склеивались, и при необходимости подогревали на сковородке. Отваренные макаронные изделия нередко заправляли тертым сыром, добавляли немного кетчупа или шашлычного соуса. Такие макароны годились только на гарнир к чему-либо более вкусному. И хотя значительная часть хозяек на территории постсоветского пространства продолжает покупать макароны сомнительного качества и готовить их по описанному выше рецепту, не секрет, что из этого продукта, приложив ненамного больше усилий, можно приготовить множество вкуснейших блюд.
🍽 Верим «правильные» макароны
Следует только покупать макароны хорошего качества, желательно произведенные из пшеницы твёрдых сортов. И варить их надо несколько иначе. Правильно варить макароны мы поучимся у итальянцев, непревзойдённым мастеров и любителей этого дела. Возьми на вооружение советы бывалого итальянского кулинара:
- Чтобы макароны не превратились в клейкую массу, соблюдай главное правило: на 100 г любых макарон бери 1 л воды и 10 г соли. Сначала помощи воду, подожди, пока она хорошо зависит, и тогда клади макароны. Через 1-2 минуты убавь огонь и вари до готовности, но в процессе приготовления постоянно помешивай.
- Чтобы довести макароны до готовности, но не переварить, надо понять, когда наступает момент готовности. На упаковках время варки обычно указано приблизительно. Поэтому лучше пробовать: «момент истины», когда тебе необходимо провести пробу, наступает за 1 минуту для лапши и вермишель и за 2 минуты для макарон до истечения времени, указанного на упаковке.
- Вода быстрее закипит и макароны не будут склеиваться, если в воду добавить несколько ложек (в зависимости от количества воды) оливкового (можно рафинированного подсолнечного) масла.
- Правильно сваренные макароны хорошего качества в промывке не нуждаются. Когда они будут готовы, их следует откинуть на дуршлаг и сразу разложить по тарелками или выложить в заранее приготовленный соус и перемешать.
🍽 Готовом спагетти по-итальянски и просто вкусно
Впрочем, сварить макароны – это ещё полдела. Главное – приготовить к ним соус. В принципе, правильно сваренные макароны можно съесть, просто посыпав тертым сыром. Однако стоит прислушаться к советам все тех же итальянцев и приготовить хотя бы один специальный соус. Называется он «соус песто». А чтобы приготовление его не составило тебе проблем в любое время года, летом или в начале осени сделай для него не сложную заготовку.
Паста песто
200 г зелёного базилика, 200 г кедровых орехов, 150 г чеснока, ½ ч.ложки соли, 2 ст.ложки оливкового масла.
Эту пасту можно использовать в качестве основы для более скоропортящегося соуса песто и других соусов к макаронам. Орехи, обжаренные до золотистого цвета, чеснок и базилик измельчи на мясорубка или в миксере, добавь масло и соль, размешай, уложи в баночки с закручивающимися крышками и храни в холодильнике.
Соус песто
80 г очищенных кедровых орехов, 10 зубчиков чеснока, 1 пучок зелёного базилика, ½ ч.ложки соли, 200 мл оливкового масла, 200 г тертого сыра пармезан.
Орехи обжарь на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Измельчи орехи, чеснок и базилик в миксере, добавь соль, масло и сыр. Этот соус можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Подавай к макаронам.
Спагетти с соусом из кальмаров
На 2 порции: 250 г спагетти, 500 г кальмаров, 3 зубчика чеснока, 3 коридора, 3 моркови, 1 луковица, 250 мл бульона, 250 мл белого сухого вина, 2 ч.ложки пасты песто, оливковое масло.
Отваги спагетти в 2,5 л воды. Приготовь соус. Для этого кальмаров обдай кипятком, сними плёнку и отвари в течение 3 минут. Затем спассеруй мелко нарезанные лук, чеснок и морковь в оливковом масле, добавь вино и протуши в течение 5 мин. Кальмаров нарежь соломкой, нарежь помидоры и положи их к луку и моркови, долей бульоном, добавь пасту песто и туши 5 минут. Полей соусом спагетти.
Макароны с лимонным соусом
На 2 порции: 250 г макарон, 2 ст.ложки зелёного лука, 70 г сметаны, 1 дес.ложка сливочного масла, 2 ст.ложки лимонного сока, 2 ст.ложки хереса или белого вина, цедра лимона, укроп, мелисса, мята, тертый сыр.
Отваги макароны в 2,5 л воды. Приготовь соус: протуши зелёный лук в сливочное масле, добавь сметану, вино и лимонный сок, в конце – зелень. Полей соусом макароны и посыпь их сыром.
Пенне с анчоусным соусом
На 2 порции: 130 г пенне (перья), 150 г спелых помидоров, 1 большой клубень фенхеля, 80 г черешкового сельдерея, 1,5 ст.ложки оливкового масла, 2 филе анчоусов (можно заменить филе кильки), 25 г каперсов, свежесмолотый чёрный перец, 20 г тертого сыра гауда.
Макароны сварить в кипящей подсоленной воде с 1 ст.ложкой оливкового масла и откинь на дуршлаг. Помидоры нарежь кубиками. Фенхель с сельдереем вымой, зелень фенхеля срежь и отложи. Клубни фенхеля и стебли сельдерея нашинкуй тонкой соломкой и слегка обжарь в разогретом растительном масле. Вшей 80 мл воды, добавь филе анчоусов, каперсы, помидоры и туши в течение 5 минут. Приправь солью и перцем, добавь макароны и быстро разогрей. Разложи по тарелкам, посыпь зеленью фенхеля и тертым сыром.
Спагетти с горошком и семгой
На 2 порции: 150 г спагетти, соль, 1 маленькая луковица, ½ зубчика чеснока, ½ ч.ложки сливочного масла, 80 г замороженного или консервированного зелёного горошка, 100 мл бульона из кубиков, свежесмолотый чёрный перец, 80 г сметаны, ½ ст.ложки консервированного хрена, ½ яичного желтка, 50 г копченой семги, зелень, 1 ст.ложка оливкового масла.
Отвари спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и откинь на дуршлаг. В сковороде разогрей сливочное масло. Репчатый лук и чеснок мелко нарежь и спассеруй до прозрачности. Добавь зелёный горошек, улей бульон, поперчи и туши около 5 минут. Затем ввели сметану, хрен и быстро довели соус до кипения, после чего сними с плиты, осторожно улей желток и хорошенько размешай. Нарежь семгу крупными полосками, положи в соус вместе со спагетти и 2/3 мелко нарезанной зелени. Разложить по тарелкам, украсив оставшейся зеленью.
Спагетти карбонара
На 2 порции: 250 г спагетти, 80 г копченой грудинки, ½ ст.ложки сливочного масла, 80 г сыра пармезан, 60 мл жирных сливок, 1 яйцо, соль, молотый чёрный перец.
Грудинку нарежь тонкими полосками и обжарь в сковороде в сливочное масле до образования хрустящей корочки. Сковороду сними с огня и поставь в тёплое место. Сыр натри, а сливки смешай с яйцами. Спагетти отвари в подсоленной воде до готовности. В сливочно-яичную смесь добавь 50 г сыра и ст.ложку горячей воды, оставшейся после варки спагетти, - это соус. Спагетти откинь на дуршлаг, смешай с грудинкой и выложить в кастрюлю со сливочным соусом. Быстро перемешай, поперчи и сразу подавай, посыпав оставшимся сыром.
🍽 Верим «правильные» макароны
Следует только покупать макароны хорошего качества, желательно произведенные из пшеницы твёрдых сортов. И варить их надо несколько иначе. Правильно варить макароны мы поучимся у итальянцев, непревзойдённым мастеров и любителей этого дела. Возьми на вооружение советы бывалого итальянского кулинара:
- Чтобы макароны не превратились в клейкую массу, соблюдай главное правило: на 100 г любых макарон бери 1 л воды и 10 г соли. Сначала помощи воду, подожди, пока она хорошо зависит, и тогда клади макароны. Через 1-2 минуты убавь огонь и вари до готовности, но в процессе приготовления постоянно помешивай.
- Чтобы довести макароны до готовности, но не переварить, надо понять, когда наступает момент готовности. На упаковках время варки обычно указано приблизительно. Поэтому лучше пробовать: «момент истины», когда тебе необходимо провести пробу, наступает за 1 минуту для лапши и вермишель и за 2 минуты для макарон до истечения времени, указанного на упаковке.
- Вода быстрее закипит и макароны не будут склеиваться, если в воду добавить несколько ложек (в зависимости от количества воды) оливкового (можно рафинированного подсолнечного) масла.
- Правильно сваренные макароны хорошего качества в промывке не нуждаются. Когда они будут готовы, их следует откинуть на дуршлаг и сразу разложить по тарелками или выложить в заранее приготовленный соус и перемешать.
🍽 Готовом спагетти по-итальянски и просто вкусно
Впрочем, сварить макароны – это ещё полдела. Главное – приготовить к ним соус. В принципе, правильно сваренные макароны можно съесть, просто посыпав тертым сыром. Однако стоит прислушаться к советам все тех же итальянцев и приготовить хотя бы один специальный соус. Называется он «соус песто». А чтобы приготовление его не составило тебе проблем в любое время года, летом или в начале осени сделай для него не сложную заготовку.
Паста песто
200 г зелёного базилика, 200 г кедровых орехов, 150 г чеснока, ½ ч.ложки соли, 2 ст.ложки оливкового масла.
Эту пасту можно использовать в качестве основы для более скоропортящегося соуса песто и других соусов к макаронам. Орехи, обжаренные до золотистого цвета, чеснок и базилик измельчи на мясорубка или в миксере, добавь масло и соль, размешай, уложи в баночки с закручивающимися крышками и храни в холодильнике.
Соус песто
80 г очищенных кедровых орехов, 10 зубчиков чеснока, 1 пучок зелёного базилика, ½ ч.ложки соли, 200 мл оливкового масла, 200 г тертого сыра пармезан.
Орехи обжарь на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Измельчи орехи, чеснок и базилик в миксере, добавь соль, масло и сыр. Этот соус можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Подавай к макаронам.
Спагетти с соусом из кальмаров
На 2 порции: 250 г спагетти, 500 г кальмаров, 3 зубчика чеснока, 3 коридора, 3 моркови, 1 луковица, 250 мл бульона, 250 мл белого сухого вина, 2 ч.ложки пасты песто, оливковое масло.
Отваги спагетти в 2,5 л воды. Приготовь соус. Для этого кальмаров обдай кипятком, сними плёнку и отвари в течение 3 минут. Затем спассеруй мелко нарезанные лук, чеснок и морковь в оливковом масле, добавь вино и протуши в течение 5 мин. Кальмаров нарежь соломкой, нарежь помидоры и положи их к луку и моркови, долей бульоном, добавь пасту песто и туши 5 минут. Полей соусом спагетти.
Макароны с лимонным соусом
На 2 порции: 250 г макарон, 2 ст.ложки зелёного лука, 70 г сметаны, 1 дес.ложка сливочного масла, 2 ст.ложки лимонного сока, 2 ст.ложки хереса или белого вина, цедра лимона, укроп, мелисса, мята, тертый сыр.
Отваги макароны в 2,5 л воды. Приготовь соус: протуши зелёный лук в сливочное масле, добавь сметану, вино и лимонный сок, в конце – зелень. Полей соусом макароны и посыпь их сыром.
Пенне с анчоусным соусом
На 2 порции: 130 г пенне (перья), 150 г спелых помидоров, 1 большой клубень фенхеля, 80 г черешкового сельдерея, 1,5 ст.ложки оливкового масла, 2 филе анчоусов (можно заменить филе кильки), 25 г каперсов, свежесмолотый чёрный перец, 20 г тертого сыра гауда.
Макароны сварить в кипящей подсоленной воде с 1 ст.ложкой оливкового масла и откинь на дуршлаг. Помидоры нарежь кубиками. Фенхель с сельдереем вымой, зелень фенхеля срежь и отложи. Клубни фенхеля и стебли сельдерея нашинкуй тонкой соломкой и слегка обжарь в разогретом растительном масле. Вшей 80 мл воды, добавь филе анчоусов, каперсы, помидоры и туши в течение 5 минут. Приправь солью и перцем, добавь макароны и быстро разогрей. Разложи по тарелкам, посыпь зеленью фенхеля и тертым сыром.
Спагетти с горошком и семгой
На 2 порции: 150 г спагетти, соль, 1 маленькая луковица, ½ зубчика чеснока, ½ ч.ложки сливочного масла, 80 г замороженного или консервированного зелёного горошка, 100 мл бульона из кубиков, свежесмолотый чёрный перец, 80 г сметаны, ½ ст.ложки консервированного хрена, ½ яичного желтка, 50 г копченой семги, зелень, 1 ст.ложка оливкового масла.
Отвари спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и откинь на дуршлаг. В сковороде разогрей сливочное масло. Репчатый лук и чеснок мелко нарежь и спассеруй до прозрачности. Добавь зелёный горошек, улей бульон, поперчи и туши около 5 минут. Затем ввели сметану, хрен и быстро довели соус до кипения, после чего сними с плиты, осторожно улей желток и хорошенько размешай. Нарежь семгу крупными полосками, положи в соус вместе со спагетти и 2/3 мелко нарезанной зелени. Разложить по тарелкам, украсив оставшейся зеленью.
Спагетти карбонара
На 2 порции: 250 г спагетти, 80 г копченой грудинки, ½ ст.ложки сливочного масла, 80 г сыра пармезан, 60 мл жирных сливок, 1 яйцо, соль, молотый чёрный перец.
Грудинку нарежь тонкими полосками и обжарь в сковороде в сливочное масле до образования хрустящей корочки. Сковороду сними с огня и поставь в тёплое место. Сыр натри, а сливки смешай с яйцами. Спагетти отвари в подсоленной воде до готовности. В сливочно-яичную смесь добавь 50 г сыра и ст.ложку горячей воды, оставшейся после варки спагетти, - это соус. Спагетти откинь на дуршлаг, смешай с грудинкой и выложить в кастрюлю со сливочным соусом. Быстро перемешай, поперчи и сразу подавай, посыпав оставшимся сыром.
Комментариев нет:
Отправить комментарий