Мариновані помідори "Цариця"

 

Кабачкова ікра

 Інгредієнти

 2,25 л икры

Ингредиенты на 2,25 л икры:

2 кг кабачков

700 г моркови

600 г лука

1-2 острых перца

1 большая головка чеснока

170 мл растительного масла

200 г томатной пасты

2 ст. л. сахара

2 ч. л. соли

1 ст. л. уксуса 9%

 Можно без острого перца, получится как магазинная.

Інструкція з приготування

1

Кабачки почистить (иначе, икра может иметь зеленоватый оттенок). Если кабачки перезревшие, очистить от семян. Нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

2

Лук нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Измельчить чеснок.

3

Кастрюлю поставить на сильный огонь, вылить растительное масло, высыпать морковь и обжаривать, помешивая, сначала на сильном огне, а потом - чуть выше среднего в течении 10 минут. Морковь за это время потеряет цвет и приобретет легкий ореховый аромат.

4

Убавить огонь до среднего, добавить лук и обжаривать, помешивая, 5 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и жарить 1 минуту.

5

Добавить кабачки, перемешать и тушить под крышкой 30 минут, периодически помешивая.

6

Добавить перец, чеснок, сахар, соль, уксус, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Снять с огня.

7

Массу хорошо пробить блендером.

8

Вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Масса сильно булькает и брызгается, поэтому крышку держите наготове, и при закипании сразу накройте и снимите с огня.

9

Разлить по стерилизованным банкам и закатать. Я храню икру в погребе и её не пастеризую. Для хранения при комнатной температуре лучше пропастеризовать.